【サフラン】ベーコン巻きホタテのサフランソース

スパイス大使、11月のお題

【レシピブログの「スパイス料理とワインで秋のテーブルを楽しもう！】

使うスパイスはGABANオレガノ　GABANクローブ　GABANサフラン

この3点ですが・・・

オレガノ、クローブレシピはアップしましたが　サフランがまた残っています。

締切ギリギリ・・・やっと完成しました。(￣▽￣;)

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　　ベーコン巻きホタテのサフランソース

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◆材料（2人分）

ホタテ貝柱（刺身用）　8個

ベーコン　4枚

オリーブオイル　大さじ1/2

バター　大さじ1

○水　50ml

○GABANサフラン　ひとつまみ

△白ワイン　50ml

△生クリーム　50ml

△固形ブイヨン　1/2個

△粒マスタード　大さじ1/2

バター　大さじ1（ソースの仕上げ用）

チャービルまたはイタリアンパセリ　適量

ミニトマト　適量

◆作り方

１．サフランは分量のに水につけておく。

２．ベーコンは縦に半分に切りほたて貝柱に巻きつけ、つまようじ等でとめる。フライパンにオリーブオイル、バターを入れ火にかけ、両面色よく焼く。

３．別の鍋に１のサフラン水（サフランごと）と△を入れ、火にかけフツフツとしてきたら弱火にして１０分くらい半量くらいになるまで煮詰める。火を止め、仕上げ用のバターを余熱でとかす。

４．器に2を並べ　3のソースをかけ、半分に切ったミニトマトを飾り、チャービルまたはイタリアンパセリを散らす。

黄金色に色づいたサフランソースがとっても綺麗な一品です。

サフラン・・・何に使おうかとっても悩みました。

なんせ高級スパイスですからね(๑≧౪≦)

サフランはパエリアやブイヤベースなどによく使われていて　役目としてはやっぱり着色です。

でもサフランの芳香も私・・・大好きです。

○スパイスのこと　

ではちょっとサフランのことを語っちゃいましょう。(｡･ ω<)ゞ

サフランはスパイスの中でももっとも高価なスパイスです。

サフランの花柱の上半分（めしべを）乾燥させてスパイスとして利用します。

乾燥したサフランを１kg得るには花の数で16万本以上、めしべの数で50万本くらい必要です。

・・・と、ちょっと専門的なお話でした。(*ﾟ▽ﾟ*)

サフランのほのかな芳香は魚介の料理によく合います。魚介との相性がよく、臭み消しの作用があります。

とは・・・言ってもわっぱりサフランの色を楽しむのが一番ですね～。

サフランの着色作用は「クロシン」という色素成分で、この色素は水溶性で水（湯）にしたして色だしします。（油では色が出ません。）

サフランの使用量なのですが、多くても少なくても色はあまり変わりません。

多く入れたからと言って色が濃くなるわけではないので　使用量は控えめで！高価なスパイスなので　大事に使いましょう～♪

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