お節料理～絶品！エビの旨煮～｜楽しいキッチン*spice-cooking*

お正月料理のアップです。

アップ予定のものは後わずか・・・今年の年末にも必ずお世話になるレシピなので

しっかり記録しておきたいと思います。

もうしばらくお付き合いくださいね～。

「海老のうま煮」

＜材料＞

有頭海老　　　　　　　　　　　１２尾

●出汁　　　　　　　　　　　　　１カップ

●酒　　　　　　　　　　　　　　１カップ

●薄口醤油　　　　　　　　　　　大さじ２

●みりん　　　　　　　　　　　　大さじ２

＜材料＞

１）　海老は長いひげは切り落とし　爪楊枝等を使って背から背ワタをとりのぞく。海老はしっかり曲げ　爪楊枝で頭としっぽを刺して固定する。

２）　ストウブの鍋（オーバル２３ｃｍ）に●を全て入れて火にかけ、煮立ったら　１の海老を入れます。

３）　蓋をして弱火で２分煮ます。蓋をあけて　煮汁を回しかけるようにして火を止めます。

４）　バットに③の海老を移し　そのまま冷まします。煮汁もそのまま冷まします。煮汁が冷めたら　ジッパー付きの袋に移し　冷ました海老を入れ空気を抜くようにして留め　そのまま冷蔵庫に保管。

（１～２時間漬け込んで味がしみたら食べれます。）

海老は　旦那の大好物。

なので　海老はできるだけいいものを選びます。

と・・・言っても何がいいのか分からないので　お店の人に聞くんですけどね～(#^.^#)

2011年の海老は　しっかりめに曲げて　そのままストウブのオーバル２３cmに並べて固定したんだけど

2012年のは爪楊枝で　しっかり刺して固定しました。

おかげで2011年度より　しっかり曲がっててお重にもいれやすくて良かった！

やっぱり　ちょっとの手間　省いちゃダメですね。今回は全体的にどの料理も丁寧に作ったので

ほぼ自分的にも満点に近い仕上がりになりました。

ここにも塩麹を入れたかっただけど　全部塩麹っていうのも・・・と思い　これは2011年度と同じレシピです。