今日も過去記事から・・・ 
パーカーハウスロールです。
過去写真の整理をしていたら発見。
当時は毎日のようにパンを焼いてたから山のようにパンの画像がでてきました。
画像がイマイチなのが多いので全部はアップできないけど・・・

パーカーハウスロール2

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手作りパン

黒糖で作るパーカーハウスロール

レシピ パーカーハウスロール照り焼きチキンサンド

材料(8個分くらい)

強力粉 300g(100%)
黒糖 30g(10%)
塩 6g(2%)
スキムミルク 12g(4%)
ドライイースト 4.5g(1.5%)
ぬるま湯(30度くらい) 180ml(60%)
無塩バター 45g(15%)

<具材>
玉ねぎ
ブロッコリーの芽
トマト
照り焼きチキン
レタス

作り方

【1】粉類はあわせて混ぜ合わせる。ぬるま湯にドライイーストを加えよく溶かしてし、合わせた粉類を加えカードで素早く混ぜてひとかたまりになってきたら台の上にだし 捏ねる。
【2】生地がまとまったら無塩バターを加えさらに捏ねる。ボウルに移し、ラップをして30度くらいで一次発酵させる。(50分くらい)
【3】生地を60gくらいに分割してベンチタイム(15分)生地を楕円形にのばし、半分に溶かしバター(分量外)を塗り、二つ折にして30度2次発酵(40分くらい)
【4】茶こしで強力粉(分量外)を振り、200度で12~14分焼く。焼きあがったらすぐ折り込んだ生地を開く。
【5】焼きあがったパンに好みの具材を挟み サンドにする。(私は上記のも具材を使用)

( )内はベーカリーパーセントです。

パーカーハウスロール1

 

パーカーハウスロールとは

パーカーハウスロール(Parker house roll) - ボストンのパーカーハウスホテルのディナーブレッドとして高く評価され、一般に広まった。バター、牛乳と少量の砂糖を加えた生地を丸く型抜きし、折り目をつけバターを塗って2つ折りにして焼く。鉄板に一つひとつを離して並べて焼く場合と、型にぎっしり並べて焼く場合がある。「パーカーハウスロール」という名称は商標登録されていないため、同名の商品やレシピが多数存在する。

生地は黒糖を使用しているので色は少し濃い色をしています。
ロールパンよりちょっと楽しめるテーブルパンです(^^)

ロールパン

黒糖ロールパン

同じ生地で正真正銘のロールパンも(*^^*)
黒糖使用なのでいい色に焼き上がっています。

ロールパン2

 

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