寒さも本番、あたたかな鍋がおいしい季節到来ということで
「ヤマキだし部」12月のテーマ
「冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ」
ここ数日・・・本当めちゃ寒いので、このテーマがなくても「鍋」が食べたい!って思っちゃいますよね。
今年は寒くなるの・・・例年よりちょっと早い気がするので、鍋をする回数も多い気がします。

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まず、今月1本目の基本のだしを使ったあったか鍋!
豚肉と白菜の酒鍋
使った基本のだしは焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし
たっぷりの白菜と相性の良い豚肉の鍋をつくりま

冬に食べたいあったか鍋「豚肉と白菜の酒鍋」

鍋といえば、しっかり野菜の旨味をいかす、だしが決め手だしが決め手になる料理のひとつ
まずは基本中の基本!
シンプルだけど・・・だしの風味と素材の旨味をしっかり味わえるそんな鍋レシピの紹介です。

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案
使用するだしは「基本のだし」2種
 基本のだし かつおと昆布の合わせだし
 基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】豚肉と白菜の酒鍋

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レシピ 豚肉と白菜の酒鍋

材料(4人分)

  • 豚肉:250~300g
  • 白菜:1/4個
  • ネギ:1本
  • 春菊:1束
  • しいたけ:3~4個
  • しめじ:1パック
  • えのき:1パック
  • にんじん:1/4本
  • 【A】ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし:1パック
  • 【A】水:400ml
  • 【B】酒:200ml
  • 【B】薄口醤油:大さじ1
  • 雑炊用
     ご飯:茶碗1杯半くらい
     塩:少々
     溶き卵:2個
     ネギ(小口切り):1/2本
     海苔:適量

作り方

  1. 白菜は食べやすい大きさに切り、春菊は根元を切り落とす。しいたけ、しめじ、えのきは軸を取る。にんじんは飾り切りにする。

  2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら3分煮出す。だしパックを取り出し、【B】を入れる。
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  4. 2に1と豚肉を入れて、蓋をして火にかけふつふつとしてきたら弱火にし、全体に火が通るまで煮る。
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  6. 〆の雑炊
    具材が全部なくなったらご飯を入れ、塩で調味し、ふつふつとしてきたら溶き卵を回し入れ、ネギを散らして火を止め海苔を乗せる。
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〆はやっぱり雑炊

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ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしが効いた、とっても優しい味わいのお鍋の〆はやっぱり雑炊
これもごくごく普通の雑炊に仕上げました。
ほぼほぼ、お野菜ばっかりのお鍋だったので〆の雑炊もかる~く食べられちゃいます。
(それでも食べ終わったら・・・お腹いっぱい!ってなっちゃうけど)

今回の鍋のポイントは
基本のだしと酒
ちょっと多めに入れた酒が、基本のだしをより際立ててくれたような気がします。
最初、お酒の香りがきつく感じますが・・・アルコール分が飛ぶとだしの香りと馴染んで・・・これがまた食欲をそそる香りに♪
とってもシンプルな味付けですが・・・本当極上の鍋が完成します。

今回はあまり冒険しない味付けにしましたが、次はちょっと変わり種の鍋を作ろうかな~って思っています。
あまり変わり種を好まない家族ですがので・・・ちょいちょい様子を見ながら
小さい鍋で、1人鍋風に作るという手もあるしね♪

ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ
ヤマキだし部 冬に食べたいあったか鍋&しゃぶしゃぶレシピ

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