今日はちょっとごちそうメニューのご紹介
最近スパイス料理からも遠ざかっていたので、何かスパイスを入れたいな~って思いながら
使う食材と相性の良いスパイスとにらめっこ・・・♪

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今回、クリーム系を作りたかったので、ナツメグは使おうって思ってたんだけど
ナツメグだけじゃ・・・ある程度想像できちゃうので、面白くない^^;
ここは少し冒険したい!
久々にスパイスとにらめっこ、楽しい時間となりました。

ストウブ・スキヤキ&グリルパン

ストウブ Sukiyaki&グリルパン 26cm チェリー | グリル | チェリー

1つで マルチな 3 in 1機能のクックウエア
蓋はグリルボディは両手の深型フライパンボディは両手の深型フライパン
蓋+ボディを組み合わせて、シャローココット
3通りの使い方ができるマルチな鍋

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グリルパンで骨付きチキンを焼き色がつくまで焼きます。
(きれいなナミナミの付くのでこの焼き目が最高!)
しっかり熱したグリルに薄く油(オリーブオイル)を塗って皮目から入れたら、中火でいじらず、しばらく我慢!
皮がくっついているように感じますが、焼けたら自然にプレート離れますよ。
焼いている間にボディ(スキヤキ鍋)で玉葱やマッシュルームを炒めます。
あとは・・・骨付きチキンを加えて、煮込むだけ♪

鍋の特性を活かした料理を考えるのも楽しい♡
そこにスパイスを組み合わせる・・・久々にめちゃ楽しいクッキングタイムになりました。

【レシピ】骨付きチキンとエリンギのグリル・クリーム煮

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レシピ 骨付きチキンとエリンギのグリル・クリーム煮

材料(2人分)

  • 骨付き鶏もも肉:1本
  • エリンギ:1本
  • マッシュルーム:6個
  • たまねぎ:1個
  • にんにく:1カケ
  • シナモンスティック:1/2本
  • ナツメグパウダー:小さじ1/4
  • 塩:少々
  • ブラックペパー:少々
  • 白ワイン:200ml
  • 水:450ml
  • 生クリーム:120ml
  • オリーブオイル:大さじ1
  • イタリアンパセリ(ドライ):少々

作り方

  1. 骨付き鶏もも肉はところどころをフォークで刺し、塩、ブラックペパーを振る。たまねぎは薄くスライする。エリンギは縦に4等分くらいに切り、マッシュルームは半分に切る。にんにくは軽く潰す。

  2. グリルパンを熱し、オリーブオイル(分量外)を薄く塗り、骨付き鶏もも肉を皮目を下にして入れ、空いたところにエリンギを入れて中火で両面焼き色がつくまで焼く。
  3. 20180624-DSC_209820180624-DSC_2101
  4. スキヤキ鍋にオリーブオイル、潰したにんにくを入れて弱火で熱し、香りがしてきたらたまねぎ、マッシュルームを入れて炒める。
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  6. 3に2の骨付き鶏もも肉、エリンギを加え、白ワイン、水、シナモンスティック、ナツメグパウダーを入れて、中火で煮る。
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  8. ふつふつとしてきたら洗ったグリルパンで蓋をして弱火で40分煮る。
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  10. 蓋を開け、弱めの中火で10分くらいに煮て(時々煮汁をかける)塩とブラックペパーで調味し、生クリームを入れ、弱火で3~5分煮る。火を止めてイタリアンパセリを振る。
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グリルパンでしっかり焼き目を付け、鍋に入れたら、あまりいじらりせん。
シナモンは香り付け、きのこ、クリーム系の相性のよいナツメグで風味付けをします。

スパイスを加えて・・・

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今日使用したスパイスのポイント
シナモンスティックナツメグパウダーあと、にんにく(ここは外せない♪)
シナモンはできればスティックを使用してください。
なければ、シナモンパウダーでもOK
パウダーの場合はナツメグパウダーより少し少なめか、または同じ量くらい加えます。
(最初少なめに・・・途中香りを確認して加減するとgood)

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ナツメグは、きのことの相性もよく、またクリーム系の臭み消しの効果も期待できるので、必ず加えて欲しいスパイスです。
余り入れすぎるとちょっと癖が出ちゃうので・・・この量ならこのくらいがベスト。
結構長い時間煮込むので、最初鼻についた香りも、自然に和らぎます
最終的にはシナモンの甘くて優しい香りが残ります。
ここにシナモンスティックっていうのもポイントです。
ホールスパイスは加熱しても、パウダーほど香りは飛びにくいんですよね。最後まで残っています。
シナモンパウダーを使用した場合、完成間際にシナモンパウダーを追加するのはNGなので気をつけましょう

Nadiaさんでもレシピ紹介中

骨付きチキンとエリンギのグリルクリーム煮 by バリ猫ゆっきー / レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

このクリームソース
少し多めに仕上がります。
このソースもスープとしてもとっても美味しい
チキンにたっぷりかけて、スープチキン風に頂いてもいいし
思い切って、単品で「スープ」として頂いちゃっていいかも♡

ストウブ・スキヤキ&グリルパんは1つで3役
今日作った料理のクリームソース
何気に偶然ですが
チキンのソースとしてもそして、普通のスープとしても食せる1つ2役になるかも♡

deni2

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