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今月のスパイス大使のテーマは「タイ料理」
タイ料理と言えば・・・グリーンカレー

グリーンカレーは普段グリーンカレーペーストを使うことも多いのですが
もちろんペーストを使わずスパイスだけで作ることもできます。

手作りグリーンカレー

 

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スパイスで作るグリーンカレーレシピ

手作りグリーンカレー

材料 4人分

  • 鶏もも肉:2枚
  • 茄子 2本
  • (A)青唐辛子:4~5本
  • (A)赤玉ねぎ:1/8個
  • (A)GABANレモングラス:小さじ1
  • (A)コブミカンの葉(ドライ):2~3枚
  • (A)GABAN香菜(パクチー):お好みの量
  • (A)おろし生姜:小さじ1
  • (A)おろしにんにく:小さじ1
  • (A)塩:小さじ1
  • (A)砂:小さじ2
  • (A)カピ:小さじ1
  • (B)コリアンダーシード:小さじ1
  • (B)クミンシード:小さじ1
  • (B)ブラックペパー:5粒
  • ココナッツミルク:400ml
  • ナンプラー:大さじ2
  • 水:200ml

作り方

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  1. Bのホールスパイスは乾煎りしてからミルなどで挽きます。カピはアルミホイルで包んでフライパンで軽く焼きます。(より香りが良くなります。)ドライのレモングラス、コブミカンの葉を使う場合はぬるま湯で30分ほど漬けて戻しておきます。(フレッシュの場合はそのままでOK)
  2. 鶏肉は皮を取り除き一口大に切り、ナスはヘタを落として大きめの乱切りにする。青唐辛子は種を取り、ミキサー(フードプロセッサー)にかけやすいように刻む。ミキサーまたはフードプロセッサーにAを入れて攪拌する。
  3. 2のミキサーの蓋を開け、ココナッツミルクの半量とミルで挽いたBを加えさらに攪拌する。
    (Bはホールがない場合は市販のパウダースパイスでも可能ですが、挽きたてのスパイスは格段です♪)
  4. 厚手の鍋に3を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら鶏肉を加え絡め、色が変わってきたら残りのココナッツミルクと水とナンプラーを加えナスを入れて絡める。
  5. ふつふつとしてきたら蓋をして弱火にし、15分くらい煮込む。(時々蓋を開て混ぜてください。)本格的な香り豊かなグリーンカレーの出来上がりです。

グリーンカレー

グリーンカレーのレシピは以前にもアップしているのですが
今回スパイス大使のテーマがタイ料理だったので
グリーンカレーをリンクさせようと思ったんだけど
うまくレシピブログさんにはリンクできてなかったので「スパイス大使」用にアップしなおしました。

スパイスを揃えるのは大変なレシピではあるけど
ドライタイプのスパイスも上手に使って・・・本格的なタイカレー(グリーンカレー)が手作りできます。
私のカレーレシピの中でもお勧めのレシピのひとつです。

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