冷蔵庫の中を確認しないで買い物へ行ってしまうと、まだ冷蔵庫にあるのにダブって買ってきてしまうことって多々ありますよね^^;
キャベツだったり、卵だったり・・・はたまた豆腐だったり
勝手に共感を求めてしまっていますが~
私の場合、そういうこと本当日常茶飯事!よくやってしまうのですが
今回は「豆腐」でした。

買ってきた食材を冷蔵庫にしまう時にようやくダブった食材とご対面となるわけですが・・・
冷蔵庫の奥から出てきたのは賞味期限が明日で切れる豆腐が2丁(150gのが2パック)
やっぱり優先的に使わなくては・・・ということで、今日は豆腐料理です。

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麻婆豆腐じゃ、普通すぎるのと・・・なんか最近作ったな~ってまだ記憶にも新しかったので・・・和風のあんかけにしてみました。
まあ・・・食卓に並べた時に「また麻婆豆腐?」と聞かれてしまいましたが^^;
(「また」は余計じゃない?
「違うよ。くずし豆腐のあんかけや!」(適当に料理名をつけて麻婆豆腐じゃないことを強調
息子には「ヤマキさんのだしで作ったんだよ」と付け足し
(この付け足しの一言!意外と重要だったりします。息子はヤマキさんのだしの料理だと無条件で喜んでくれます美味しいものがわかるお年頃

お豆腐消費!くずし豆腐のあんかけ

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あんかけにすると、ご飯に乗っけたり、うどんに乗っけたり、いろいろ食べ方を変えたらアレンジできるので、我が家の場合だとお昼ご飯にも使い回せて楽ちんです。
ちょっと多めに作って明日のお昼用にも保存しておきました。
お気に入りのヤマキさんの基本のだしと大好きな九条ネギもたっぷり使って・・・
辛いものが苦手な息子には麻婆豆腐よりも人気です。
・・・あくまでも麻婆豆腐うじゃないことを強調!

【レシピ】ひき肉と崩し豆腐のあんかけ

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レシピ ひき肉と崩し豆腐のあんかけ

材料(5~6人分)

  • 合いびき肉:200g
  • 九条ネギ︙3本
  • 絹ごし豆腐:300g
  • ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし:1パック
  • 水:400ml
  • 【A】薄口醤油:大さじ2
  • 【A】みりん:大さじ1
  • 【A】酒:大さじ1
  • 【B】片栗粉:大さじ1
  • 【B】水:大さじ2

作り方

  1. 基本のだしを作る
    小鍋にヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしと水を入れて中火にかけ、沸騰したら3分煮出す。

  2. 1に【A】を入れて調味する。九条ネギは小口切りにする。
  3. 20180509-DSC_1317

  4. フライパンに合いびき肉を入れて火にかけ、ほぐしながら炒める。(油はいれません)ひき肉の色が変わったら九条ネギを入れて絡める。
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  6. 3に2を注ぎ、ふつふつとしてきたら豆腐を加えて、ヘラでくずしながら煮絡める。
  7. 20180509-DSC_132120180509-DSC_1322
  8. ふつふつとしてきたら火を止め、【B】を合わせた水溶き片栗粉をまわしかけ、よく混ぜ合わせ、再び火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止め器に盛る。
  9. 20180509-DSC_132320180509-DSC_1324

    ※豆腐の水切りはしていません。豆腐を入れたら少し火を強め、一気に仕上げます。

ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし

丼ものにしても・・・うどんのかけても♪

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この日・・・ちょっと締め切り前の料理の試作にも追われていたので^^;
とりあえず大皿に盛り付けて、各自好きな食べ方で食べてもらいました。
ご飯にかけたい、うどんにかけたい・・・・希望だけ聞いて個別に準備。
私は・・・あとで温め直して、ほぼスープ感覚でいただきました。(雑)^^;

旦那は「和風麻婆やな~」って終始言っていましたが
「ちゃう!くずし豆腐やし」と小声で言い合う、夫婦。
締切に追われてるいる私は・・・少々イライラしているので、それが旦那からしたら気に入らないのでしょう。
夜、晩酌タイム時に「さっきはイライラしててごめん。」って謝ったら
「あ、くずし豆腐美味しかったわ。明日の分もあるんやろ?明日はうどんにかけるわ。」
と・・・仲直り。(っていうか別に喧嘩してたわけじゃないけど)
お酒を飲むと意外とすぐに自分の非を認めて、謝れる素直な私♪(自画自賛)
旦那もさり気なく「くずし豆腐」と言ってくれたし~(あれだけ連呼したからね)夫婦円満に適度なお酒・・・いいものです♪(適度か???と一人ツッコミ

ヤマキ基本のだし

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案
使用するだしは「基本のだし」2種
 基本のだし かつおと昆布の合わせだし
 基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

一瞬雑に見える料理も(今回のように)もやっぱりだしが美味しいとその雑さすら美味しさに変えてくれます。
今回は麻婆豆腐じゃないので(ひつこい)ごま油も入ってないし、ダイレクトにだしの香りが味わえます。
だしを加えたらササッと手早く調理して、水溶き片栗粉でとろみを付けてまとめます。
豆腐もくずし過ぎず、適度が美味しいです。

今日使用した基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしは焼あごの香ばしい香りで、コクがあり、ひき肉などの肉類にもよく合います。
今回は合いびき肉を使用したので、コクのある焼あごと煮干しの合わせだしをつかいましたが
鶏ひき肉だったら基本のだしかつおと昆布の合わせだしでも優しくまとめてくれるんじゃないかな

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おいしい食卓
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おいしいだしの情報 Produced By YAMAKI ヤマキだし部
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