連日、お弁当記事が続きましたが・・・
今日は料理レシピの投稿です。
ここ最近、スーパーで野菜が高騰化
レタスなんて・・・びっくりするくらいの高級野菜になってしまっていますよね(T△T)
青物、葉物はとにかく高い。
それでも何か野菜を取り入れたいということで・・・比較的価格が安定している大根をチョイス

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ドカンと煮物系、おでんに使ってもいいけど、今回は麻婆豆腐風に麻婆大根を作ってみました。
煮物だとあまり大根を食べてくれない息子も・・・ガッツリ食べてくれました♪
大根は一度下茹でしてから、ヤマキさんの基本のだしで煮て、麻婆風に味付けしました。
中華ですが、ほんのり和風の麻婆大根です。

だしが決め手!和風麻婆大根

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だしと言えば・・・ヤマキの基本のだし!
だしをしっかり染み込んだ大根は絶品!
中華味ですが・・・大根の中から溢れ出すだしの風味を一緒に味わえる一品です。

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案
使用するだしは「基本のだし」2種
 基本のだし かつおと昆布の合わせだし
 基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】和風麻婆大根

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レシピ 和風麻婆大根

材料(3~4人分)

  • 合ひき肉(または豚ひき肉):200g
  • 大根:10cm
  • ねぎ(みじん切り):1/2本
  • にんにく(みじん切り):小さじ1/2
  • 生姜(みじん切り)小さじ1/2
  • 赤唐辛子(小口切り):1本分
  • ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし:200ml
  • 【A】酒:大さじ1
  • 【A】醤油:大さじ1
  • 【A】味噌:大さじ1
  • 【A】オイスターソース:大さじ1
  • 【A】豆板醤:小さじ1/2
  • サラダ油:大さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り):適量
  • 水溶き片栗粉
     水:大さじ1/2
     片栗粉:大さじ1/2

作り方

  1. 大根は皮をむき、2cm角のサイコロ状に切り、たっぷりの湯で下茹でする。ギ
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  3. フライパンにサラダ油を熱し、ネギ、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて炒め、香りがでてきたら合挽肉を加えて炒める。
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  5. 合挽肉の色が変わったら1の大根の水をしっかり切って加え、ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしを加え、ふつふつとしてきたら弱火にして5分煮る。
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  7. 合わせた【A】を加えて絡め、火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り万能ねぎを散らす。
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基本のだしの作り方

小鍋に水400mlと基本のだし1パックを入れて沸騰したら弱火にして3分煮出す。

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大根は一度下茹ですると、味がより染み込みやすいです。
少しでもだしの香りを残したいので、香りの強いごま油は使用せず、サラダ油を使用しました。

大根にはやっぱりだし!

麻婆豆腐は鶏がらスープなどを使うことが多いのですが
今回は豆腐ではなく、大根を使用したので和のだしがオススメ!
一度下茹でした大根にヤマキさんの基本のだしで煮こんでから味付け。
豆腐と違って崩れないので・・・食べごたえもしっかり!
ご飯が進む一品です。

ヤマキだし部 おだしレシピ
ヤマキだし部 おだしレシピ

「和食の日」基本のだしで楽しむだしのおいしさ体験イベントの様子公開

昨年11月末にヤマキさんのだしコミュ「基本のだし」で楽しむだしのおいしさ体験イベントが東京と大阪で開催されました。
東京のイベントはstillさん、大阪のイベントでは私、バリ猫ゆっきーが料理デモンストレーションで登壇させて頂きました。

イベントの様子ブログでアップさせていただいたのはこちら
そしてもうひとつ!ヤマキさんのだしコミュサイトの方でも公開されていたので、こちらに追記させていただきます。

だしコミュ「基本のだし」で楽しむだしのおいしさ体験イベント“を開催しました!

ヤマキさんプロデュース食の情報サイト「おいしい食卓」オープン!

ヤマキさんプロデュースの食の情報サイト「おいしい食卓」がスタート!
おいしい食卓
だし部メンバーのレシピも毎月4~5レシピ紹介中

ヤマキだし部

だし部オリジナルエプロンの製造先である「Simply」さんのサイトでエプロンの開発秘話についての記事が公開されました。
こちらもぜひご覧ください。
前編
http://shop-simply-coltd.jp/user_data/yamaki_content1.php
後編
https://shop-simply-coltd.jp/user_data/yamaki_content2.php

deni2

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