2018年もあと2日です。
今日からお節作りスタートです。
お節はもう10年作り続けています。
5年くらい前までは29日から作りはじめてたかな?結構時間かかっていました。
3家族分(義父母の分、義兄夫婦の分、我が家の分)を作っていた時期もあったせいもあるかな?
今は我が家の分だけ、または姑の分だけになったので、30日スタートでもわりと余裕で作れるようになりました。

お節盛り付け

初日はほぼ下ごしらえ的なことが多くて、ほぼ大晦日に一気に作ってる感じ・・・頑張ったら1日で作れるかも!なんて思ったこともありましたが、やっぱり余裕もほしいので2日かけて作るほうが楽という結論に至りました。

毎年だいたい14~18品くらいをお重煮つめています。
今日は我が家の定番のお節をまとめて一気にご紹介させていただきます。
私にとっても永久保存版の記事になるかな~♡

10年作り続けているお節

お節(お重)

我が家のお節
何度かブログでもレシピアップしていますが、14品を一気にブログに載せて紹介するのは初めてです。
(長くなるので、何日に分けてアップすることが多かった)

今日は一気に14品レシピ全公開です!

お節(器)

我が家のお節レシピ14品レシピ

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レシピ 黒豆

材料(作りやすい量)

黒豆:200g
水:800ml
砂糖:150g+大さじ2
醤油:大さじ1
塩:ひとつまみ

作り方

  1. 分量の水、砂糖150g、醤油、塩を圧力鍋に入れて 火にかけ 砂糖を溶かし火を止め冷ます。

  2. 黒豆は洗って皮が破れているものなどは取り除く。冷ました1に黒豆と鉄たまご(釘でもOK)を入れて 一晩置く。

  3. 2を火にかけひと煮立ちさせて、あくを取り付属のすのこ入れ蓋をして圧力がかかったら弱火にして3分加圧し自然冷却する。

  4. 蓋をあけ砂糖を大さじ2を加え、10分ほど弱火で煮て一粒摘んでみて柔らかくなっていたら完成。深めの容器に移し煮汁ごと(豆がかぶるくらい)入れ一晩休ませる。
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レシピ 栗きんとん

材料(作りやすい量)

さつまいも:800g~1kg
クチナシの実:3個
砂糖:大さじ1
塩:小さじ1/2
栗の甘露煮:20粒
栗の甘露煮シロップ:100ml(お好みで調整してください)
みりん:お好みで

作り方

  1. さつまいもは輪切りにして 皮は厚めにむき 水にさらし 何度か水を変えて1時間~2時間くらいおく。くちなしの実は割ってお茶パックなどに入れる。

  2. 1のさつまいもをたっぷりの水で下ゆでして一度ざるにあげる。鍋にさつまいももどして、かぶるくらいの水を加え砂糖と塩を加え1のくちなしの実も加え さつまいもが柔らかくなるまで煮る。

  3. 2の湯を捨てくちなしの実も取り除き 再び火にかけ水分を飛ばしブレンダーで潰す。甘露煮のシロップを加えて練り混ぜる。火を止め栗を加えて混ぜ合わせてできあがり。
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レシピ 伊達巻

材料(4人分)

卵:8個
はんぺん:120g
薄口醤油:小さじ1
砂糖:40g
酒:大さじ2
マヨネーズ:大さじ2

作り方

  1. フードプロセッサーに全ての材料を入れます。(はんぺんは手でちぎって小さくして入れてください。)完全に液状になるまで攪拌します。(滑らかにしてね。)

  2. 30×30cmのロールケーキの天板にオーブンシートを敷いて1を入れる。200度のオーブンで20分~25分焼く。表面が良い色に焼けていて、軽く押してみて弾力があれば出来上がり。

  3. 2が熱いうちに 別にオーブンシートを敷いた上にひっくり返して(焼き目が下)オーブンシートを巻き簾代わりにして巻く。

  4. オーブンシートごと 更に鬼すだれで巻き、輪ゴムで両端を留めそのまま冷ます。盛り付ける直前に1cm幅くらいに切る。
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レシピ 紅白なます

材料(7~8人分)

大根:400g
人参:50g
塩:小さじ1/2
【A】酢:大さじ2と1/2
【A】砂糖:大さじ1
【A】塩:ひとつまみ
ゆずの絞り汁:適量

作り方

  1. 大根と人参は千切りにして塩を振って揉み 30分くらい置いてしんなりしたらしっかり絞る。

  2. ボウルに【A】を入れて1を入れて 漬け込む。仕上げにゆずの絞り汁を振る。
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レシピ 煮豚

材料(7~8人分)

豚肩ロース(塊):600g
【A】醤油:大さじ2
【A】酒:大さじ2
【A】砂糖:大さじ1
【A】メープルシロップ:大さじ2
【A】オイスターソース:大さじ2
【A】おろし生姜・おろしにんにく:各小さじ2

作り方

  1. 豚肉をタコ糸でしっかり巻いてからフォーク等で刺し、ジッパー付きの袋に入れる。【A】を合わせて同じ袋に入れしっかりもみ込みそのまま冷蔵庫で1晩休ませる。(2晩でもOK)

  2. オーブンの天板にクッキングシートをを敷き、1の豚肉を置き220度のオーブンで40~50分焼く。途中4~5回天板を回したり、豚肉の面を返したりして全体的に火を通す。

  3. 1の漬け込んだタレを小鍋に入れ火にかけ煮立ったら火を止め漉して粗熱を取る。

  4. 2の豚肉を3のタレに漬け込み保存する。(すぐ食べる場合はタレととして使用)食べるとき好みの厚みに切る。
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レシピ 鶏の松風焼き

材料(7~8人分)

鶏ひき肉:400g
【A】酒・みりん:各大さじ1
【A】醤油:大さじ1/2
【B】醤油・砂糖:各大さじ1
【B】卵:1個
【B】おろし生姜:小さじ1/2
【B】小麦粉・パン粉・牛乳:各大さじ2
松の実:30g
けしの実:適量

作り方

  1. 松の実乾煎りする。。パウンド型にオーブンペーパーを敷く。

  2. 小鍋に鶏ひき肉の半量【A】をよく混ぜ合わせてから火にかけそぼろ状態になるまで炒めバットに移しあら熱を取る。

  3. フードプロセッサーに2と残りの鶏ひき肉、【B】を加えねばりがでるまで攪拌する。ボウルに移し1の松の実を加えよく混ぜ合わせてからパウンド型に入れて表面を平らにする。

  4. けしの実を4の表面にまんべんなくふりかけ 190度のオーブンで30分くらい焼く。盛り付ける時に 食べやすい大きさに切る。
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レシピ 牛肉の八幡巻き

材料(7~8人分)

牛肉スライス肉:8枚
ごぼう(太め):20cm8本
酢:小さじ1
【A】出汁:1L
【A】酒:200ml
【A】うす口醤油・みりん:各大さじ2
【B】濃口醤油・酒・みりん:各大さじ2
【B】砂糖:大さじ1
サラダ油:大さじ1
小麦粉:適量

作り方

  1. たっぷりの水に酢を加えバットにたわしなどで洗ったごぼうを入れて10分くらい置く。

  2. 20cmのごぼうが入る位の鍋にごぼうを並べ【A】を加え火にかけ沸騰してきたらアクをとり落し蓋をし弱火で1時間煮る。ごぼうに竹串をさしてすっと通るくらいやわらかくなったらざるにあげ、あら熱を取る。

  3. 牛肉を2枚広げブラックペパーを振り 3のごぼうをクルクルとしっかり巻く。同様に全部で4本作る。

  4. 3に小麦粉を振り余分な粉は落とし、サラダ油を敷いたフライパンに巻き終わりを下にして並べ転がしながら 焼きめをつける。

  5. 余分な油をキッチンペーパー等で拭き取り【B】を加え 絡めながら煮詰めていく。盛りつけるときに 適当なサイズに切る。
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レシピ たらこの昆布巻き

材料(4人分)

昆布:3枚
たらこ:1腹半(3本)
干ぴょう:3~4gくらい
水:500ml
塩:少々
【A】砂糖・みりん・酒:各大さじ2
【A】うす口醤油:大さじ1
濃口醤油:大さじ1

作り方

  1. 昆布は表面を軽くふき、分量の水で10分ほど漬けて戻す。(戻し汁はとっておく。)干ぴょうは軽く塩もみし、水で洗って15cmくらいの長さに切る。

  2. 昆布にたらこを1/2腹乗せ巻き干ぴょうで結ぶ。同じように2本作る。結び目が下になるように鍋に並べ1の戻し汁、【A】を入れ中火にかける。

  3. 煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱火で1時間位に煮る。

  4. 濃口醤油を加えさらに1時間くらい煮る。(煮汁が少なくなりすぎたら差し水をする)盛り付けるときに食べやすい大きさに切る。
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レシピ エビの旨煮

材料(6~8人分)

有頭エビ:12尾 【A】出汁:1カップ
【A】酒:1カップ
【A】うす口醤油:大さじ1
【A】みりん:大さじ1

作り方

  1. 海老はひげは切り落とし爪楊枝等を使って背から背ワタをとりのぞく。海老はしっかり曲げ 爪楊枝で頭としっぽを刺して固定する。

  2. 厚手の鍋に【A】を全て入れて火にかけ、煮立ったら1の海老を入れます。蓋をして弱火で2分煮ます。蓋をあけて煮汁を回しかけるようにして火を止めます。

  3. バットに海老を移しそのまま冷まします。煮汁もそのまま冷まします。冷めたら煮汁ごとジッパー付きの袋へ入れ空気を抜くようにして留めそのまま冷蔵庫に保管。

  4. 1~2時間漬け込んで味がしみたら食べれます。食べる直前まで漬け込んでいるとなお美味しい。
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レシピ さわらの西京漬け

材料(4人分)

さわら(ぶりでも可):3切れ
【A】白味噌:150g
【A】酒:大さじ1
【A】みりん:大さじ1

作り方

  1. 【A】を合わせてみそ床を作る。鰆にまんべんなく塗ってラップで包む。冷蔵庫で2~3日置いて漬け込む。

  2. ラップを外し、味噌をキッチンペーパー等で拭い取り、アルミホイルまたはクッキングペーパーを敷いたフライパンに並べ弱火で焦げないように両面焼く。
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レシピ チキンロール

材料(7~8人分)

鶏もも肉:2枚
人参:1本
ごぼう:1本
【A】鶏ガラスープ:3カップ
【A】醤油・みりん・酒:各50ml
【A】砂糖:大さじ2
【A】オイスターソース:大さじ1
【A】塩麹:大さじ1
油:大さじ1

作り方

  1. 鶏もも肉は広げて 全体が均等な厚みになるように切れ目を入れて広げていく。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、酢水にさらし人参とともにとり肉のサイズ似合わせて棒状に切る。

  2. 鶏で野菜を巻き タコ糸でしっかり形を整えて結ぶ。(同様にもうひとつ作る)厚手の鍋に油を敷き 転がしながら焼き目がつくまで焼く。

  3. 2の余分な油をキッチンペーパー等で拭き取り【A】を加え沸いたらアクをとり弱火にして蓋をして1時間くらい煮る。火を止めそのままあら熱が取れるまで冷ます。食べやすい大きさに切り、盛り付ける。
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レシピ 田作り

材料(作りやすい量)

田作り(ごまめ):50~60g
【A】醤油:大さじ2
【A】砂糖・みりん・酒:各大さじ1
炒りごま:適量

作り方

  1. 田作りは細かいゴミを取り除き(頭がだけだったり頭が切れているものなども取り除く)フライパンに広げ弱火でから炒りする。

  2. 一旦取り出しフライパンをサッとふいて【A】を入れて煮立て半量くらいになるまで煮詰めてから田作りを戻してすばやく絡める。火を止めて炒りごまを加えざっくり混ぜ合わせる。

  3. バットにオーブンシートを敷いて 2を広げて冷まして出来上がり。
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レシピ 煮しめ

材料(5~6人分)

里芋:8個
れんこん:150g
金時にんじん1本
3色こんにゃく:120g
花こんにゃく:1袋
筍(水煮):120g
きぬさや:10枚
干ししいたけ:6枚
干ししいたけの戻し汁:100ml
ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし:2パック
水:500ml
【A】酒:50ml
【A】薄口醤油:大さじ3
【A】みりん:大さじ2
【A】砂糖:大さじ2

作り方

  1. 下ごしらえ
    ✻干し椎茸は300mlくらいの水に漬けて戻し、軸を落とす。(戻し汁は100mlとっておく)
    ✻里芋は六方に皮をむき熱湯で3分くらい茹でて流水で洗い、ぬめりをとる。
    ✻れんこんは7~8mmの輪切りにし、穴と穴の間を三角形に切り取り、皮をむき花形にする。
    ✻筍は8等分くらいのくし形に切る。
    ✻金時にんじんは1cm幅に輪切りにし、梅花の形に飾り切りにする。
    ✻3色こんにゃくは1mm幅に切り、花こんにゃくとともに熱湯でさっと茹でる。
    ✻きぬさやは塩(分量外)を少量加えた熱湯でサッと茹で片方の先を三角形に切り取る。飾り切りにする。

  2. 500mlの水(分量外)にヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし2パックを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして3分煮る。だしパックを取り出し、干ししいたけの戻し汁を加える。

  3. 2に【A】を加え、1のきぬさや以外の材料を入れ、中火にかけふつふつとしてきたらアクを取り、弱火にして15分くらい煮る。最後にきぬさやを加えてサッと煮る。火を止めてそのまま冷ます。
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レシピ ローストビーフ

材料(4人分)

牛肉(塊):500g
塩コショウ:少々
煮汁
 酒:200ml
 みりん:150ml
 醤油:120ml
 おろしニンニク:小さじ1
 蜂蜜:大さじ1~2
オリーブオイル:大さじ1

作り方

  1. 牛肉に塩コショウを振る。厚手の鍋オリーブオイルを入れて強めの中火にかけ、牛肉の全面に焼き色をつける。

  2. 煮汁の材料を合わせて1に入れ、ふつふつとしてきたらアクを取り除き、蓋をした10分加熱し、火を止め牛肉を裏返し蓋をして20~30分そのまま置く。

  3. 2の牛肉を取り出し、アルミホイルで包んで粗熱をとる。残ったソースを濾して蜂蜜を加え、再び火にかけ、ソースをら作る。

  4. 3をスライスしてソースを添え、あればきざみワサビも添える。
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