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今月のスパイスは
◆GABANシナモン<パウダー>
◆GABANオールスパイス<パウダー>
◆GABANカルダモン<パウダー>
◆パパン<オニオングラタン味>

本日使ったのはそのうちのカルダモンパウダー
合わせてホールのカルダモンも使用しました。

カルダモン煮2

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圧力鍋で簡単!時短

圧力鍋オースであっという間!ホロホロの鶏手羽元の美味しいレシピ

レシピ 鶏手羽元のカルダモン煮

材料(4人分)

・鶏手羽元:12本
・玉ねぎ:1個
・(A)おろしにんにく:小さじ2
・(A)GABANカルダモン<パウダー>:小さじ1/4
・(A)ガラムマサラ:大さじ1
・(A)塩:小さじ1/2
・(A)ブラックペパー:少々
・鶏がらスープ:500ml
・(B)カルダモン(ホール):6粒
・(B)ローリエ:1枚
・(B)シナモンステック:1/2本
・油:大さじ2
・塩コショウ:少々
・ブラックペパー(仕上げ用):適量

作り方

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【1】鶏手羽元はフォークでところどころ刺してからボールに入れ(A)を加え、手でよく揉み込み1時間くらい置く。

【2】圧力鍋に油を入れ、(B)のホールスパイスを弱火で香りが出るまで炒める。繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを加え透き通るまで炒める。

【3】2に1を入れてざっくりと混ぜあわせながら軽く炒め、油がまわったら鶏がらスープを加え蓋をして強火にし、圧力がかかったら2分加圧して火を止め、ピンが下がったら蓋をあける。

【4】ローリエを取り出し塩胡椒で調味し、ガラス蓋に変え弱火で1~2分煮る。器に盛り、ブラックペパーを振る。

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ホールスパイスの香りをしっかり油に移してから玉ねぎを炒めます。
長く置く場合はローリエは取り出しておきましょう。
圧力鍋の種類によって加圧時間は変わります。私はワンダーシェフのオースを使用。オースプラスの場合は高圧(140kpa)で加圧します。

カルダモン煮1

 

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カルダモン

大好きなカルダモン!コラム「スパイスへの扉」にも執筆させていただいています。

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カルダモンパウダーの上手な使い方

カルダモンパウダーはショウガ科のジンジャーに似た草本です。 
そのためカルダモンパウダーは生姜感覚で使うと料理の幅、レパートリーも広がります。
カルダモンってカレーくらいにしか入れない(中にはカレーにすら入れない)・・・って方もちょっと勇気を出していろんな料理に使用してみてください。

入れ過ぎると清涼剤のような薬臭くなってしまうので少量から試してみてください。

カルダモンのホールについては・・・若干使い方が異なります。
私はどちらかというとカルダモンはホールの方をよく使います。 ホールのカルダモンについてはまた別の機会にお話させていただきます(*^^*)

 

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ワンダーシェフ オース 圧力鍋 4L
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本日使用した鍋はワンダーシェフ オース 圧力鍋 4Lです。

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