今日もiPadから投稿トライ中。
公開はPCで確認してからじゃないと、まだちょっと不安ですが^^;

今日の料理は、チキン南蛮ですが
ちょっとでもヘルシーにと考えて胸肉を使用して、揚げずに「揚げ焼き」で作ってみました。
旦那と息子は鶏肉料理は全般「もも肉」派です。
胸肉のパサパサ感が好きではないそう。
私がはね、あまり気にしない人なので胸肉も好きなのですが
家族での顔色を伺いつつ…
なるべく鶏胸肉でも美味しく、しっとり仕上がるように工夫しています。

今回は鶏ムネ肉は観音開きにしてフォークでところどころ刺してそぎ切りにし
塩コショウ、おろしにんにくでもみもみ・・・ぴっちりラップをして30分~1時間ほど休ませました。
南蛮だとお酢効果で鶏ムネ肉も柔らかく仕上がりますが やっぱり観音開き&そぎ切りすると
より柔らかく仕上がるような気がします。





鶏肉料理(揚げないチキン南蛮)

 チキン南蛮1

揚げないヘルシー鶏胸肉のチキン南蛮

■材料(4人分)
鶏胸肉 2枚
卵 1個
塩 少々
ブラックペパー 少々
おろしにんにく 小さじ1
小麦粉 大さじ4
オリーブオイル 大さじ2~3
〇酢 大さじ3
〇醤油 大さじ2
〇砂糖 大さじ2
〇みりん 大さじ1
〇酒 大さじ1
タルタルソース
 △ゆで卵(みじん切り) 2個分
 △玉ねぎ(みじん切り) 1/8個分
 △きゅうり(みじん切り) 1/3本
 △らっきょ(みじん切り) 3~4個
 △マヨネーズ 大さじ3~4

■作り方
【1】鶏胸肉は観音開きにしフォークでところどころ刺してそぎ切りにし、塩コショウ、おろしにんにくをもみ込む。ボウルにぴっちりラップをして30分~1時間ほど休ませまる。
【2】1に小麦粉大さじ2を加えもみこみ、溶いた卵を加えさらによくもみ込む。残りの小麦粉を加え絡める。
【3】フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、2を重ならないように並べ両面揚げ焼きにする。弱火にして蓋をし1~2分蒸し焼きにし、合わせた〇を加え絡める。
【4】△でタルタルソースを作りる。3を器に盛り、タルタルソースを添える。

小麦粉は2度にわけて付けます。
ボウルじゃなく厚手のビニール袋で絡めると洗い物も少なくてすみますね。
ちょっと甘めのタレ、タルタルソース・・・
「ヘルシー」ってタイトルでつけてますが・・・カロリー的には高いですよね(^_^;)
鶏胸肉というのと油もオリーブオイルで揚げ焼きにしてるということろだけを押して・・・「ヘルシー」と唱えております。
普通のチキン南蛮よりはヘルシーということでm(_ _)m



チキン南蛮2

 

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