最近のレシピアップは副菜系が多かったのですが・・・
今日はメイン料理!
青椒肉絲です。
青椒肉絲は、普通牛肉を使いますが・・・
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ちょっと目線を変えて、ヘルシーな鶏むね肉で作ってみました。

パサパサになりがちな鶏むね肉ですが
液体塩こうじに漬け込んで、しっとり柔らかに仕上げています。
普段、鶏肉はもも肉を好む、旦那と息子も「コレは美味しい」と高評価!
牛肉で作る青椒肉絲も美味しいけど、鶏むね肉のヘルシーな青椒肉絲もオススメの一品です。

液体塩こうじ使用でしっとりジューシーに

液体塩こうじ、ほぼ毎日のように使っています(^^)
とにかくお肉が柔らかくなる!
家族が苦手な鶏むね肉も塩こうじに漬け込むだけでしっとり柔らか♪
塩こうじサマサマです

液体塩こうじ単品だと若干エグみを感じこともあるので、私はいつもお酒を同量加えて調整しています。
何気に液体塩こうじを使いこなすポイントかもしれません。

【レシピ】ヘルシーチキンのチンジャオロース

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レシピ ヘルシーチキンのチンジャオロース

材料(4人分)

  • 鶏むね肉:1枚
  • 液体塩こうじ(下味用):大さじ1
  • 酒(下味用):大さじ1
  • 片栗粉:大さじ1.5
  • ピーマン:2個
  • パプリカ(赤・黄):各1/2個
  • 【A】酒:大さじ1
  • 【A】みりん:大さじ1
  • 【A】オイスターソース:大さじ1
  • 【A】液体塩こうじ:大さじ1
  • 【A】水:小さじ2
  • 【A】おろし生姜・おろしにんにく:各小さじ1/2
  • サラダ油:大さじ1
  • ごま油:大さじ1

作り方

  1. 鶏むね肉は皮を取り除き、1cm幅にそぎ切りにし、さらに1cm幅くらいの棒状に切り、ボールに下味用の塩こうじ、酒をあわせて入れて15分くらい漬け込む。

  2. ピーマン、パプリカは種を取り、縦に5mm幅に切る。

  3. 1に片栗粉を加えて絡め、サラダ油を熱したフライパンで焼き、取り出す。
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  5. 3のフライパンにごま油を加えて熱し、2を加えて炒める。しんなりしてきたら合わせた【A】を加えて絡め、3の鶏むね肉を戻入れ、全体を絡める。。
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液体塩こうじがない場合は醤油でも同じように作れます。

醤油や塩のかわりに液体塩こうじを使用しました。
醤油の色もつかないので見た目も白く・・・きれいな仕上がり。
醤油や塩とは違い、塩こうじで作ると旨味が増して・・・より美味しいような気がします。
私が使用したのはハナマルキさんの液体塩こうじ
一般的な塩こうじと違って麹のつぶつぶは入ってなくて完全な液体の塩こうじです。

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パプリカやピーマンで彩りよく

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チンジャオロースっていうかチンジャオロース風ですね(^^)
たけのこを入れると歯ごたえもよくなり、食べごたえもアップすると思います。
今回は鶏むね肉だし、同じような白っぽい食材は入れず、パプリカで赤や黄色を入れてみました。
思いの外野菜もたくさん食べられるメニューです。

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