ヤマキだし部の今月のテーマは、『夏野菜を使った彩りレシピ
まずは、ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだしを使用したレシピをご紹介
夏野菜でチョイスしたのは大好きなナス!

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だしの香りが優しい・・・ナスのお漬物です。
使用したのは漬物瓶「Picklestone」
天然ヒノキ付きの庵治石の重石を乗せて1日くらいで完成です。

夏野菜を使った彩りレシピ

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案
使用するだしは「基本のだし」2種
 基本のだし かつおと昆布の合わせだし
 基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

ナスのお漬物
使用したのは基本のだしかつおと昆布の合わせだしとお酢と塩と唐辛子
結構シンプルにしちゃいました。
この方がだしの香りが生きてくると思ったから♪

【レシピ】だし香るナスのお漬物

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レシピ だし香るナスのお漬物

材料(作りやすい量)

  • ナス:3本
  • ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし:200ml(だしの作り方は下記参照)
  • 塩:小さじ1
  • 酢:大さじ1
  • 唐辛子:1本

作り方

  1. ヤマキ基本のだしに塩、酢、を入れて冷ましておく。

  2. ナスはヘタを取り、縦半分に切り、1cm幅くらいの斜め切りにする。唐辛子は種を取り小口切りにする。

  3. お漬物瓶に2のナスと唐辛子を入れ、1を注ぎ重石を乗せて冷蔵庫で1日置く。

基本のだしかつおと昆布の合わせだしの作り方

小鍋に水400mlと基本のだしかつおと昆布の合わせだし1パックを入れて沸騰したら弱火にして3分煮出す。

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ヤマキだし部 夏野菜を使った彩りレシピ
ヤマキだし部 夏野菜を使った彩りレシピ

だし香るお漬物

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見た目あまり漬かってないようにみえるかもしれませんが
結構しっかり漬かっています(^^)
とっても優しい味わいのナスの浅漬けです。

召し上がるときに好みでお醤油をかけて食べても・・・
私はそのままで頂きましたが
旦那は醤油をかけていました。
ここはお好みで・・・って感じですね。

お漬物を漬けるときに昆布とかかつお節とか入れるので
今回それをヤマキさんの基本のだしにしてみたって感じです。

やっぱりヤマキさんのだしは香りが良いです。
ナスの隅々まで優しいだしが染み込んでて味わい深い
美味しかったので他のお野菜でも漬けてみようかとおもいます。
白菜とか大根でも美味しいだろうな♡

deni2

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