名古屋での実演調理を控えているので・・・
実演用のメニューでもある「おでん」を繰り返し作っています。^^;
連日おでんで家族からのブーイングはもはやマックス状態
なんせ1日3回実演しないといけないからね~
少しでも段取り良く作れるようにならないと・・・

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我が家のおでんには、はんぺん、餅巾着、じゃがいも、茹でタコとかも入れる事が多いのですが・・・
今回は実演用なので
なるべく手間のかからない材料でシンプルに作ろうということで、ほぼ基本の食材しかいれていません。
それでも大根は欠かせないし・・・絶対下茹で必要だしね~
時間内に仕上がるだろうか、さらに同時進行でもう一品作らないといけないから・・・本当段取りミスったら大変だ。

おでんの試作のくりかえし

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10月6日(土)~10月8日(月)の3日間
名古屋名鉄百貨店にて
「世界一軽い!UNILLOY(ユニロイ)鋳物ホーロー鍋」を使った調理実演
をさせていただくことになりました。
3日間ともに11時・14時・16時、1日3回の調理実演です。

メニューは「おでん」と「キムチとチーズを使った料理」の2品
その中の「おでん」
そんなたいそうな料理ではない!
そう思っていたんけど・・・これを実演で作るとなると、ちょっと困った問題が・・・
今回は百貨店内での調理なので、キッチンスペースがあるわけではなく・・・
(水場はバックヤードにしかない)
そうなってくると、結構大変じゃない?
下茹でとかしないといけないし、煮込むのにも時間がかかるし・・・あまり実演むきではないメニューだと思うんだけど^^;
でも指定されたからにはやるっきゃない!

そんなこんなで、味付けもそうだけど
食材選びから、外せないもの外せるもの、時間がかかる、かからないもの・・・いろいろ考えながら試作を繰り返して、やっとこれに落ち着きました。。

【レシピ】おでん

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今日の器はアイトーさん HANACOMON です。
【参照】最新 カタログ pdf
商品紹介&カタログページ

レシピ おでん

材料(4人分)

  • 大根:1/3本
  • ゆで卵:4個
  • こんにゃく:1枚
  • ちくわ:2本
  • ごぼう天:2本
  • 厚揚げ:4個(四角の厚揚げ:2枚)
  • 牛すじ:4本
  • 平天:4枚
  • 【A】だし:1000ml
  • 【A】酒:100ml
  • 【A】みりん:50~60ml
  • 【A】薄口醤油:45ml
  • 【A】砂糖:小さじ2
  • 【A】塩:少々

作り方

  1. 下ごしらえ
    大根は3cm幅の輪切りにし皮は厚めにむき、面取りをして、表面に十字の切込みを入れ、10分くらい下茹でする。

  2. 下ごしらえ
    こんにゃくは2mm間隔で格子状に切込みを入れ、半分に切って、さらに三角になるように切り、塩もみをする(分量外塩小さじ1くらい)5分ほどおき、流水で塩を洗い流し、熱湯で1分茹でる。

  3. 下ごしらえ
    ちくわ、ごぼう天は斜め半分に切り、厚揚げは四角いものは半分(三角形になるよう)に切り、平天、牛すじとともに熱湯をかけて油抜きをする。

  4. 煮込む
    鍋に【A】を入れ、練り物以外の食材を入れ、沸騰したら弱火にし蓋をして20~30分煮る。練り物を入れ、蓋をして10分くらい煮る。
おでんは下ごしらえが重要!この手間をかけないと煮汁が濁ったり、味のなじみが悪くなります。
火の通りの悪いものを先に煮て、練り物はあとから加えます。たっぷりのだしにしっかり浸かった大根やゆで卵、牛すじ、こんにゃくはまんべんなく煮上がり、あとから加える練り物は煮すぎず、しっかりした味わいに仕上がります。

名古屋名鉄百貨店でユニロイさんの調理実演

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先日もご報告させていただきましたが・・・
10月6日(土)~10月8日(月)の3日間
名古屋名鉄百貨店にて
「世界一軽い!UNILLOY(ユニロイ)鋳物ホーロー鍋」を使った調理実演をさせていただくことになりました。
3日間ともに11時・14時・16時、1日3回の調理実演です。

名古屋近辺にお住まいの方
ユニロイさんのホーロー鍋にご興味のある方
ご来店お待ちしています。

残念ながらユニロイさんのスタッフの方は3日間とも自社の祭典があるため現地には来られません。
急遽、私一人での調理実演となりました^^;
(1日3回、結構ハードです^^;)
初日の6日は勝手がわからず、おそらくてんてこ舞い、ドタバタな1日になると思います。
(何分、百貨店での実演は初めてなので)
勝手なお願いではありますが
ご来店される方は、ちょっと小慣れてきた2日目(7日)以降にお越しいただけると嬉しいです^^;

deni2

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