3連休ですね。
と言っても・・・土日とも塾があるので
我が家の休日は月曜日の祝日だけになりますが^^;

良い休日を・・・企画中です。

さてさて
そんな世間様の休日の今日のレシピは・・・
ピクルスです。

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本当に美味しいピクルスの作り方

本日のContent

本格ピクルスレシピ

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スパイスの重要度icon-star5-4 

難易度icon-star5-2


レシピ  ピクルス

材料(500mlメイソンジャー2本分)

  • 好みの野菜(きゅうり・大根・パプリカ・にんじんなど):500ccメイソンジャー2本分相当
  • 酢:200ml
  • 白ワインビネガー:100ml
  • 水:150ml
  • 砂糖:80ml
  • 塩:大さじ1
  • スパイス   
     にんにく:1片
     唐辛子:1本
     ローリエ:2枚
     マスタードシード:小さじ1
     フェンネルシード:小さじ1/2
     GABANオールスパイス:10粒
     GABANクローブ:4粒
     GABANブラックペパー:10粒
     GABANホワイトペパー:10粒

作り方

  1. 野菜を切る
    野菜は全てスティック状になるように切る。クッキングペーパーでしっかり水気をとり熱湯消毒した瓶に詰める。
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  3. スパイスを準備する。
    にんにくは薄くスライスし、ローリエは数カ所切れ目をいれ、唐辛子は種を取る。全てのスパイスを鍋に入れる。
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  5. ピクルス液を作る
    2の鍋に酢、白ワインビネガー、水、砂糖、塩を加え中火にかけ、煮立ったら弱火にし、3~5分煮る。
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  7. 仕上げる
    3が熱いうちに1の瓶に注ぐ。(唐辛子、にんにく、クローブ、ローリエは均等になるように分け入れる。)
  8. DSC_3667

9c72a7a9.gif鍋は酸に強いホーローかステンレスの鍋を使用しましょう。
瓶は必ず熱湯消毒したものを使用しましょう。

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自家製ピクルスの保存期間

ピクルスは長期保存可能ですが・・・
やっぱり自家製の場合、開封後は10日くらいで食べきりたいところです。
酸っぱくなりすぎないように 水を加えているので市販品のような賞味期限はちょっと難しいかもしれません。

水を加えず酢のみで作った場合はもう少し保存可能です。

でもやっぱり
水を加えないとちょっと酸味が強ぎて食べづらいので我が家では 酢と水は2:1の割合で加えています。

あ・・・でも10日で食べきらなきゃいけない!ってことはもちろんありません。
表面がカビないように・・・
また 一度野菜を取り出し、ピクルス液だけ鍋に移し、一度加熱し、しっかり冷まてからもとの瓶に詰め直すと保存期間延長可能です。

ピクルスにお勧めのスパイス

ピクルスに入れるスパイスは絶対これ!という決まりはありません。
でもにんにく、唐辛子、ローリエは最低限入れたいスパイスです。
唐辛子やにんにくは殺菌作用があるので保存を目的とするピクルスには必要不可欠です。

後は・・・
ブラックペパー
ホワイトペパー
クローブ
マスタードシードもおすすめ!

私はフェンネルシードのほのかな甘みと香りが好きなので必ず入れています。
オールスパイスやディルシードもお勧めのスパイスです。

量もお好みで増減し・・・自分好みの香りと風味を楽しんでみてください。





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