日本ワインファンバサダーの今月のテーマ 日本ワイン新酒の解禁は「和食」でお祝いしよう♪
今月の日本ワインは
ジャパンプレミアム 甲州 新酒
ジャパンプレミアム マスカット・ベーリーA 新酒

今日はジャパンプレミアム 甲州 新酒の解禁を祝ったお料理を・・・
ドカンと大皿料理です

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2日ほど塩漬けにした豚もも肉をブイヨンで煮て・・・ポン酢と柚子胡椒とゴマをあわせたタレで頂く・・・とってもシンプルなお料理ですが・・・ジャパンプレミアム 甲州 新酒と合わせたくて、あえてシンプルにしてみました。
白ワインだけどボリューム感のある甲州の新酒!
がっつりお肉でいただきます。

日本ワイン新酒の解禁は「和食」でお祝いしよう♪

本日のContent

塩漬け豚の大皿料理!

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レシピ 塩豚の柚子胡椒ゴマポン酢タレ添え

材料(4人分)

  • 豚もも肉(塊):450~500g
  • 砂糖:大さじ1
  • 塩:大さじ1
  • 煮汁
     ブイヨン(固形):1個
     水:500ml(ひたひたくらい)
     ローリエ:1枚
     ブラックペパー:10粒
  • タレ
     ポン酢:大さじ2
     柚子胡椒:小さじ1
     すりごま:大さじ1

作り方

  1. 豚もも肉はフォークで数カ所刺し、砂糖をすりこんでから塩をすりこみラップに包んで冷蔵庫で2日ほど置く。

  2. 1を流水で洗い、圧力鍋に入れ煮汁の材料を入れて蓋をして強火にかける。フロートが上がりオモリが揺れ始めたら弱火にして5分煮る。
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  4. 火を止め、フロートが落ちたら蓋を開けローリエを取り出す。豚肉の上下を返し、煮汁につけたまま冷ます。
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  6. タレの材料をあわせる。好みの厚みに切って器に盛り、タレを添える。
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お肉に良い感じに塩気があるので煮る時には塩で調味する必要はありません。
ローリエは長時間漬けると苦みが出てくるので冷ます際は取り除いてください。
煮汁とともに保存容器に入れて保存も可能(2~3日)作り置きにもオススメ

新酒の解禁!ジャパンプレミアム甲州

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今年の甲州は香りも強く、とってもボリューム感のある白ワインです。
柑橘系で爽やか、しばらく・・・口の中で含んでいたい(^^)
ふわっと鼻から抜けるフレッシュさを感じながらゆっくり味わうのがオススメ。
辛口なんだけど少しパインのような甘みもほんのり感じます。

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今日合わせたお肉料理、ポン酢と柚子胡椒、すりごまを混ぜたタレも添えましたが・・・
タレなしで頂くのも美味しいです。
甲州の新酒は特に素材そのももの旨味を味わいながら飲むと一口一口深みが増します。
塩味に飽きたらタレをつけて頂いてみてください。
柚子とゴマの風味がまた甲州の爽やかさを際立たせます♪

うきうきワインの玉手箱さん「登美の丘」と合わせたレシピも公開中!

うきうきワインの玉手箱さん 「日本ワイン&和食」のマリアージュ特設ページには日本ワインファンバサダーさんのレシピがたくさん紹介されています。
先月の「登美の丘」と合わせたレシピも公開中!
私のレシピも載ってます♡是非ご覧ください

Vol.3は私の料理がバナーになってたので画像お借りしてきました♡

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スパイスの豆知識(ゴマ)

ごま(セサミシード)

ごまには白ごま黒ごま金ごまの3種類があります。
白ごまも黒ごまも品種は同じですが、収穫1ヶ月あたりから種皮が黒くなります。
内部は白ごまも黒ごまも白いままです。
白ごま、は黒ごまよりも脂質が10%多く、白ごまの方が香りがよく美味しいと言われています。

ごま油も白ごまから作られています。

金ごまは、白ごまや黒ごまによりも脂質が多く、香りやコクも良いのですが、流通量が少なく、白ごまや黒ごまに比べて高価です。

ごまはは、乾煎りしてからすり潰すことでごまの風味を引き出す事が出来ます。
そのまま食すと消化しにくいので軽く振りかける料理でも指でひねって加えるようにしましょう。

効能血行促進・疲労回復・老化防止・美肌効果・抗ストレスなど

圧力鍋で5分

美味しいワインがあると・・・料理も手早く仕上げて早く飲みたいって思ってしまいます
2日前にお肉を仕込んだときから待ち遠しかった(笑)
煮込むのは簡単!

ワンダーシェフさんの「あなたとわたしの圧力魔法鍋」の超高圧で5分煮るだけ♪
圧力鍋の種類によって加圧時間は違いますが・・・大きな塊肉も圧力鍋があったらあっという間ですよね。
我が家の必須アイテムです。

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