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今はお野菜高いから・・・こういうモニターって助かる♡
レシピブログさんからとっても美味しそうな大根やかぶが届きました。

まずは定番!甘酢漬け

本日のContent

【レシピ】塩麹入り赤カブの甘酢漬け

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レシピ 塩麹入り赤カブの塩麹入り甘酢漬け

材料(4人分)

  • 赤かぶ:1個
  • 塩麹:大さじ1
  • すし酢:適量
  • 青じそ(大葉):4~5枚

作り方

  1. 赤カブは皮をむき、薄くいちょう切りにする。茎は3幅に切る。
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  3. 1のいちょう切りにしたかぶをボールに入れて塩麹を入れて混ぜ、10分くらい置いておく。カブの葉は熱湯でさっと茹でる。
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  5. 瓶に2のカブとカブの葉を入れてすし酢をひたひたになるくらいまで注ぐ。
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  7. 半日くらい漬け込んだら食べごろです。盛り付けの際は千切りにした青シソをトッピングすると彩りも風味もアップします。
久々に塩麹を使用しました。
普通は塩もみするところですが、今回は塩麹を絡めます。塩麹でカブの旨味が増すので甘酢は市販のものでも充分美味しい!

すし酢は「おいしい酢」や「べんりで酢」でも簡単に美味しい甘酢漬けができます。
もちろん酢や砂糖を配合して自分好みの甘酢漬けでも・・・
塩麹が入るだけで、ちょっとコクのある美味しい甘酢漬けが出来上がります。

朝採り!三浦野菜お手軽根菜セット

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紅芯大根
三浦大根
あやめ雪かぶ
青首かぶ
紅くるり大根
日野かぶ

記載されている全部の大根やかぶは入ってないみたいだけど・・・
我が家の近所のスーパーではあまり見かけない大根やかぶがどっさり♪
普段普通の大根と普通のカブしか買わないので・・・新しい発見がいっぱいです。
大根なんて・・・めちゃ太い!箱を開けた瞬間一番びっくりしたのはこのサイズかな(^^)

スパイスの豆知識(シソ)

紫蘇
紫蘇は日本人にとって親しみのあるスパイスです。
主に紫色の色素があるものとないものちぢみじわのあるものとないものなどいくつかの品種があります。

紫色の色素があり、ちぢみじわのある赤紫蘇
緑色でちぢみじわのない青じそです。

本来紫蘇と言えば赤紫蘇を指し、青じそは赤紫蘇の変種にあたり、またエゴマも紫蘇の変種で紫蘇の一種です。
料理も含め色々使い方が違うので、それぞれ区別したほうがわかりやすいですよね。

赤紫蘇は、梅干しを漬けるときの色素成分として使われ、お漬物などの着色用にもよく使われます。
紫蘇ジュースも美味しいですね。

青じそは、お刺身に添えたり、薬味や天ぷらなど使われます。

余談ですが
大葉と青じそは別物?って聞かれることがあるのですが・・・別物ではなく、同じものです。

店頭で売る際、青じそは、葉を束ねて売られていることが多く商品名として「大葉」と言われるようなったそうです。
私もよく「大葉」と記しますが、スパイスコーディネーターとしては「青じそ」と記すべきかな
deni2

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