今日もせっせと過去レシピの整理中。
料理はさかのぼること・・・4年ほど前の2012年

この頃は「塩麹」が流行ってたのかな?
なんか一生懸命塩麹手作りしていた頃がありました。
結構ハマったな~(*^^*)

そんな当時流行っていた「塩麹」を使って「豚の角煮」レシピです。
この料理・・・シリットの圧力鍋を使用して作っていました。


塩麹で作る豚の角煮(シリット・圧力鍋使用)

材料(4人分)
豚バラ肉:400~500g
塩麹:大さじ1.5
ローズマリー:1枝
タイム:1枝

【A】水:100ml
【A】酒:100ml
【A】黒糖(普通の砂糖でも可):大さじ2
【A】みりん:大さじ1
【A】塩麹:大さじ2強
生姜:1片
練りからし:適量
白髪ネギ:適量
オリーブオイル:大さじ1

作り方
【1】豚バラ肉は数箇所フォークで刺し、ジッパー付きの袋にいれて塩麹を入れてよく揉み、ローズマリーとタイムの枝も入れ、冷蔵庫で1晩漬け込む。

【2】1をキッチンペーパー等でさっと拭き、4等分くらいに切ってからオリーブオイルを敷いたフライパンで焼き付ける。
(このときローズマリーやタイムも一緒に炒めてさらに香りを付けてもGOOD!)

【3】圧力鍋に2の豚肉を入れ、スライスした生姜と【A】を加え火にかけ、アクをとり蓋をして圧力がかかったら弱火で15分加圧する。

【4】ピンが下がったら蓋を取り、再び弱火にかけ、少し煮詰める。

【5】豚肉を器に盛り、白髪ネギをを乗せ、練りからしを添える。



塩麹は、塩の代わりというより醤油の代わりに使用。

普段豚の角煮は 一度下ゆでしてアクをとってから調味料とともに煮込んで作ることが多いのですが
今回は 塩麹に漬け込んだのでその旨みも逃さないように、焼き付けました(*´∀`*)




市販の塩麹を買ってきて「豚の角煮」また作ろうと思います。
さすがに塩麹から手作り・・・ってもう面倒でやらないだろうけど
近くのスーパーで結構美味しい塩麹売ってるのでそれを買ってこよう。

piyol2


あ!気まぐれにブログのヘッダー変更しました。
なかなか「これ!」っていう感じのものが作れなくて・・・
プロの方にお願いしようかな~なんて、いつも考えちゃうんだけど
なんていうか
「こういうイメージ」って説明できるほど・・・イメージがあるわけでもなく^^;
説明とか苦手だし~
そんなこんなで結局また自分で作ることに・・・

いつか
ちゃんと説明できるくらいのイメージができたらプロの方に発注してみようかと思っています。
(いつになることやら・・・)

deni2


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