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今月のスパイス大使のスパイスは
香りソルト＜レモンペパーミックス＞
GABAN ガラムマサラ＜パウダー＞
GABAN 花椒（ホアジャオ）＜パウダー＞
GABANシーズニング＜インド風キーマカレー＞
夏らしいスパイスですね～♡
今日はこの中からGABAN 花椒（ホアジャオ）＜パウダー＞を使用した料理をご紹介
そして、今日使用した器は
今日の器はカネ定製陶さんの橘 カレーベーカー
【参照】2018 カタログ pdf
夏にもぴったりな涼し気な青が印象的な素敵な器です。
暑い毎日にうれしい！食欲そそる、夏レシピ
本当は・・・花椒はホールを砕いて加えたかったんですけど^^;
今月のスパイスの花椒はパウダーだったので、軽く仕上げにふりかけました。
ふりかける量はお好みで・・・花椒の辛味は結構強いので、お子さんが食べる場合は加減してくださいね。
ただパウダーの場合は封を切ると、辛味は少しずつ失っってくるので、花椒の辛味を求める料理の場合はホールを使用するときにに粉末（砕く）にして使用するほうがいいです。
今回は封をあけてすぐの使用だったので、息子のことも考えてちょっと控えめにふりかけました。
【レシピ】四川風 豚肉ときのこの炒めもの
四川風 豚肉ときのこの炒めもの材料（２～３人分）
- 豚肉：150g
- しめじ：1袋
- にんにく：1片
- 生姜：1カケ
- 白ネギ：1/2本
- 豆板醤：小さじ1/2（お好みで加減）
- 【A】醤油大さじ1
- 【A】砂糖：大さじ1
- 【A】酢：大さじ1
- 【A】みりん：大さじ1
- GABAN 花椒（ホアジャオ）＜パウダー＞：少々（3～4振り）
- 水溶き片栗粉：大さじ1
- 万能ネギ：適量
- ごま油：大さじ1
作り方
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、しめじは石づきを取り小房にわける。にんにく、生姜、白ネギはみじん切りにする。
- フライパンにごま油、にんにく、生姜、白ネギ、豆板醤を入れて炒める。
- 良い香りがしてきたら、豚肉を加えて炒め、豚肉の色が変わったらしめじを加えて炒める。
- 合わせた【A】を加えて絡め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 仕上げに花椒をふりかけてざっくりと混ぜ合わせて、器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らす。
豆板醤、花椒はお好みで加減してください。 花椒のホールがある方は是非、軽く砕いた花椒でお試しください♪ ちなみにレシピでは「万能ネギ」と記載していますが、実は「九条ネギ」を使用しています。
夏向き料理レシピ スパイスレシピ検索
スパイスの豆知識（花椒）
中国名：花椒（ホワジャオ）
和名：山椒（さんしょう）・はじかみ
辛味成分は果皮にしか含まれていません。
辛味成分は変化しやすく果皮を粉末にておくと辛味を失いやすく、長期間貯蔵しておく場合は原形（ホール）のままにして、使用するときに粉末にすると良い。
中国では若葉を食べる習慣はなく、果実だけを用いられます。
山椒（さんしょう）は独特のさわやかな芳香と辛味を持つ。
日本料理には薬味として古くから使わていて、若葉は特に香りがよく「木の芽」として吸い物、木の芽和えなどの用いられています。
花椒も山椒も生物学の分類上は同じミカン科サンショウ属ですが、産地が異なります。
花椒→中国
山椒→日本
日本の山椒と区別する意味で、「四川山椒」や「中国山椒」などと呼ばれています。
花椒は五香粉（ブレンドスパイス）には欠かせないスパイスです。
花椒は熟した実を乾燥させて作るのに対し、山椒は熟す前の果皮を粉末にします。
また実、若葉、花、木の芽（若葉）、幹の皮なども使用します。
花椒はしびれるような辛味が特徴です。
山椒は柑橘系の香りで、花椒と比べると辛味は弱く、マイルドです。
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こんばんわー！
お皿にお料理は映えるわあ～☆
これは食欲そそるねえ～(´艸｀*)
ご飯でもアルコールでも進んじゃいそうだね♪
ayakaちゃん
こんにちわ～
この器、夏っぽくていいよね。
この料理作ったとき、ぜったいこの器やわって思ってん♡
この料理はどっちかというと
花椒はパウダーよりホールを砕いたのがいいな～って思った。
んでも封切ったばかりやから香りは良かったわ～♪
by.バリ猫ゆっきー