手作り万能調味料｜だし屋の削り節3種から作った「だし醤油」と「八方だし」｜作り置き調味料

今日は料理レシピというよりは・・・その後色んな料理に使える常備調味料を2種類ご紹介。

「だし醤油」と「八方だし」とです。

だし醤油は、醤油をベースにかつお節や昆布、干ししいたけなどをブレンドしたものです。

八方だしは、酒・みりん・しょうゆなどを加えただし汁のこと。どんなお料理にも合い、四方八方（名前の由来にもなっているそうです。）に使える万能だしです。

年末にヤマキさん、レシピブログさんから届いた「だし屋の削り節」

だしを取ったあとのだしがらも、ほぼ息子が完食してくれるので、本当いろいろこれでもか！ってくらい削り節でだし、取りまくっています。

今日はその中から「八方だし」「だし醤油」のご紹介

手作り万能調味料・常備調味料

本来は削り節のほかに昆布や干ししいたけを加えて、いろんなだしをブレンドするものですが

今回は「だし屋の削り節」が主役！削り節だけを使用。

もちろん削り節はいろいろブレンドしちゃいます。

今回ブレンドした削り節は

あご煮干し削り

宗田鰹節削り

むろあじ節削り

なぜこのチョイスなの？って思う方もいるかもしれませんが・・・

チョイス理由は息子が選んだだけ・・・なので、深い意味はありません。

（息子曰く、香りで選んだそうです）

ヤマキ だし屋の削り節ブランドサイトはこちら★

万能調味料「だし醤油」

材料（作りやす量）

あご煮干し削り：10g

宗田鰹節削り：10g

むろあじ節削り：10g

醤油：200ml

みりん：120ml

作り方

１．鍋に削り節以外の材料をすべて入れ、中火にかけ沸騰したら削り節を入れ、弱火にして3分に煮る。



２．ザルにクッキングシートを敷いて、１をこして冷めたら保存容器に入れる。

保存期間：冷蔵庫で１ヶ月くらい保存可能

（本来だし醤油は日持ちするものですが、手作りなので１ヶ月くらいで使い切るのが良いかと思います）

万能調味料「八方だし」

材料（作りやす量）

あご煮干し削り：10g

宗田鰹節削り：10g

むろあじ節削り：10g

水：700～800ml

醤油：200ml

みりん：120ml

作り方

１．鍋に削り節以外の材料をすべて入れ、中火にかけ沸騰したら削り節を入れ、弱火にして3分に煮る。


２．ザルにクッキングシートを敷いて、１をこして冷めたら保存容器に入れる。

保存期間：冷蔵庫で１週間くらい保存可能（なるべく早く使い切る）

我が家ではおもに「めんつゆ」的な存在です。

八方だしに漬けたミニトマト

ちょっと画像が悪いので・・・小さく^^;

ミニトマトのヘタを取って、爪楊枝で４～５箇所穴を開けて八方だしをひたひたになるくらいまで注いで１日漬け込みます。

これまた最近の息子のお気にいり。（もちろん私もこれをつまみに１杯）

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