今日は久々にカレーを作ってみました。
カレールウを使わずに作るスパイスカレーです。
私の作るスパイスカレーはだいたい基本はいつも同じです。今回も基本はそのままに・・・でも、ちょっと和を取り入れてみました。
見た目は全く普通のチキンカレーですが・・・一口食べると広がる和の風味をお楽しみください。

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あとで思ったんだけどね・・・
トッピングでネギをプラスしたら良かったかな?って^^;
食べてる途中でネギを散らしましたが・・・さすがに食べかけの写真の載せるわけにはいかないので・・・口頭で追記させてもらうことにしました。

スパイスカレーに使うスパイス

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私が主に使っているカレー用のスパイスのご紹介

スタータースパイス(ホールスパイス)
カルダモン ・クローブ ・シナモン ・ブラックペパー ・ローリエ

パウダースパイス
コリアンダー ・クミン ・ターメリック ・チリペパー(レッドペパー・カイエンペパーなども)

もちろん
おろしにんにくおろし生姜も欠かせません。

だいたいいつもこのパターンで作っています。
時々、使う素材に対して、他のスパイスをプラスすることもあります。
時々冒険するのも楽しいですよね♪

【レシピ】スパイスキチンカレー和風バージョン

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レシピ ほんのり和風マイルドチキンカレー

材料(4人分)

  • 鶏もも肉:400g
  • 玉ねぎ:2個
  • 万願寺とうがらし(ししとうまたはピーマンでも可):2~3本
  • おろしにんにく・おろし生姜:各小さじ1.5
  • 塩:小さじ2
  • サラダ油:大さじ3
  • だし:400ml(だしパック1個+水400ml)
  • 【A】トマト水煮:120ml
  • 【A】ヨーグルト(無糖):大さじ3
  • 【A】カシューナッツ:40g
  • スタータースパイス
    カルダモン:4個・クローブ:4個・シナモン:1/2本・ブラックペパー10粒・ローリエ:1枚
  • パウダースパイス
    コリアンダー:小さじ2・クミン:小さじ1・ターメリック:小さじ1/4
     ・チリペパー:小さじ1/2~1
  • ガラムマサラ:小さじ1

作り方

  1. 下準備
    鶏もも肉は皮をとり、大きめの一口大に切り、玉ねぎは横半分、縦に薄くスライスする。万願寺とうがらしは種を取り、粗目のみじん切りにする。【A】を合わせミキサーでペーストにし、スタータースパイス、パウダースパイスはそれぞれ合わせておく。
  2. だしを作る
    水にだしパックを入れてひと煮立ちさせ、弱火にして3分煮出す。
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  4. 鍋にサラダ油を入れ、スタータースパイスを加えスパイスの香りがたつまで弱火でじっくり炒める。スパイスを取り出し、玉ねぎを入れて黄金色になるまで炒める。
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  6. 生姜とニンニクを加えざっくりと混ぜ合わせ、【A】のペーストを加えて絡め、パウダースパイスと塩を加えてよく混ぜ合わる。
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  8. 2のだしの半量(200ml)を注ぎフツフツとしてきたら1の鶏肉を加え、鶏肉が白っぽくなってきたら残りの出し(200ml)を注ぎふつふつとしてきたら弱火にして蓋をして10~15分煮る。
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  10. 蓋を取り、万願寺とうがらしを加えて5分くらい煮る。仕上げにガラムマサラを加えひと煮立ちさせる。
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調理に入る前に 下準備さえしっかりしておいたら後は順番に加えて行くだけです。
スパイスカレーって思いの外簡単です。
ルウで作るカレーと違い、長時間煮込む、一晩置く必要もありません。
できたてのスパイスの香りを楽しみながら頂いてください。

今日のカレーはだしが決め手!

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和風のカレーと書きましたが・・・
普段、水をくわえているところを「だし」にしただけです。
そして・・・普段、まろやかにするために「生クリーム」も加えているのですが、今回は加えていない・・・くらいかな?
特別なことはしていませんが・・・
しっかりスパイスの香りの奥に感じるほんのり優しい和風だしの風味を感じて頂けたら嬉しいです。

使用しただしはヤマキさんの「基本のだし」
 基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

ちなみに・・・今日のご飯は美穀小町を使用しています。

私のカレーレシピの一覧です。

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