牛肉と大根の甘辛煮｜冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ

ヤマキだし部今月のテーマ

冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ

冬野菜からは「大根」

お肉は「牛肉」、牛肉は豪華に大きくカットした塊肉を使用しました。

塊肉を使用しているので、「圧力鍋」を使用しました。

大きくカットした牛肉もとろっと柔らか！

大根も太く大きくカットしちゃいます。

時間差で煮るのがポイント♪

冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ

使用した基本のだしは

基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

牛肉の臭みを取るのにローリエとブラックペパーで下茹でしたので、しっかり香る焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしをチョイス

ちょっと甘めの煮汁がご飯にもよく合います。

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案

使用するだしは「基本のだし」2種

　基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

　基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】牛肉と大根の甘辛煮

　牛肉と大根の甘辛煮

材料（4人分）

牛肉（塊肉）：500g
大根：1/3本
生姜：1かけ
ローリエ：1枚
ブラックペパー（ホール）：15粒
基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし：1パック
水：400ml
【A】醤油：大さじ2
【A】キビ糖：大さじ2
【A】酒：大さじ2
【A】みりん：大さじ1
ネギ：適量

作り方

圧力鍋に大きめにカットした牛肉とかぶるくらいの水(分量外）、ローリエ、ブラックペパーを入れて蓋をして140kpaにセットし、強火にかけフロートが上がり蒸気が出てきたら火を止めて、フロートが下がったら蓋を開け、ザルにあげる。（ブラックペパー、ローリエは取り除く）

圧力鍋をきれいにし、基本のだし、水を加えて沸騰したら弱火にして３分煮出す。

２に薄切りにした生姜と【A】を入れて、牛肉を戻し入れ蓋をして140kpaにセットし、強火にかけフロートが上がり蒸気が出てきたら5分加圧する。

フロートが下がったら蓋を開け、3cm幅、半月切りにした（面取りをする）大根を加え、再び蓋をして140kpaにセットし、強火にかけフロートが上がり蒸気が出てきたら2分加圧する。

フロートが下がったら蓋を開け、大根の上下をかえし、ガラス蓋に変え、弱火で2～3分煮る。火を止めてそのまま冷ます。

食べる直前にひと煮立ちさせて、器に盛り、小口切りにしたネギを散らす。

一度火を止めてそのまま冷ますことで味がよくしみこみます。食べる直前に温め直していただきます。

ワンダーシェフの圧力鍋（超高圧140kpa）（オースプラス圧力鍋　ワンダーグリーン）を使用しています。

ヤマキだし部　冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピかつおと昆布の合わせだし

ほんのり香るスパイスの香りとだしの香り

今日の器はカネ定製陶さんの彫十草型・二色流し

【参照】2018 カタログ pdf

牛肉の塊肉を使用したので

（薄切り肉でも良かったんだけど、ちょっとボリュームとよりご馳走感を出したかったので）

若干肉の臭みが心配だったので、下茹で時にローリエとブラックペパーを使用しました。

たっぷり出るアクもこの下茹でで茹でこぼしちゃうので、ほぼ肉の臭みは気にならなくなりました。

ローリエの香りが残る中、焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしとはどう調和するのかちょっとワクワク・・・♪

和の風味をしっかり出したいので生姜もプラス。

出来上がりは、ふわっと優しく残るローリエの香りと上品なだしの香りが合わさって、より食欲をそそる香りに♡

しっかり圧力鍋で煮込んだ牛肉と時間差で加えた大根

牛肉は箸ですっと簡単に切れる柔らかさ、大根は中までしっかり味が染み込んだ、荷崩れしていないちょうど良い煮上がりに仕上がりました。

超高圧圧力鍋デビューにはアニバーサリーセットがおすすめ

本体にはワンダーシェフさんのレーザー刻印（従来のオースプラスには刻印はありません）

2段階の圧力調整のつまみもワンダーグリーン！

フロートは見やすい赤！（従来のフロートは黄色です）

「白雪ふきん」付き（ワンダーシェフさんのロゴ入り）

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応募方法: 商品同梱のはがきに、必要事項をご記入の上投函

応募事項: 2019年3月末日消印有効。

当選発表: 当選発表は、4月上旬

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500台限定だから・・・旅行券とかドイツ食材とか当たる確率かなり高いんではないでしょうか？

超高圧＆低圧調理が可能なオースプラス！

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従来のオースプラスの詳細 http://www.wonderchef.jp/cooker/orth/