今日はガッツリ肉料理!

オースプラス圧力鍋 ワンダーグリーンで豚肉の黒酢煮を作りました。

料理名にもあるように「黒酢」がポイント

あ、黒酢ないよ~って方は・・・米酢でも代用可能ですが、でもやっぱり黒酢で作ってほしい一品なので是非!黒酢推しということだけお伝えしておきます。

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そしてもう一つのポイントとを挙げるとしたら・・・白ネギかな♪

煮込む時には青い部分を、そして仕上げにたっぷり白い部分のみじん切りを!

豚肉にたっぷりネギを乗せて、ガッツリ頂いてください。



圧力鍋2回加圧でさっぱり甘酸っぱい!

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圧力鍋でお肉を煮る時、私は普段加圧は1度で仕上げようとするのですが・・・

今回は1度目を5分、具材をひっくり返して、また蓋をして加圧3分の2回圧力をかけて煮ました。

これだけで、手間かけてるな~って自己満足の世界です。

1度目加圧終了後、蓋を開けると、煮汁に浸かってる方と浸かってない方とではひっくり返すと全然色が違います。

いつもは煮汁を煮詰めるついでにひっくり返して、煮ているのですが・・・

煮汁を煮詰める分、その煮汁もタレになるので良いかなって思っていたのですが、いつもちょっとタレが濃い目になります。

(そりゃ、煮詰めるんだから濃くもなるけど)

今回、煮詰めるのではなく、ひっくり返してまた蓋をして再加圧してみました。

2回も加圧するのなんてめんどくさい!って内心思ってたりしてたのですが・・・

再加圧は、すでにもう煮汁は熱々なのですぐフロートが上がるし、全体的にスピーディーな感じ。

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2度加圧することで、お肉も柔らか!しっかり味も馴染みます。

いつもちょっと濃くなりがちな煮汁も煮つめずにサラサラの状態でタレにしてみました。

いつもと違う煮豚。

さっぱりしていて、甘酸っぱいタレが美味しい!

お肉もより柔らかく、しっとりした仕上がりに♡

【レシピ】ネギたっぷり豚肉の黒酢煮


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レシピ ネギたっぷり豚肉の黒酢煮(圧力鍋使用)

材料(3~4人分)

  • 豚ロース肉(ブロック):500g
  • 塩コショウ:少々
  • 白ネギ(青い部分):1本分
  • 白ネギ(白い部分):1/2本
  • 生姜(薄切り):1片分
  • 【A】黒酢:100ml
  • 【A】酒:100ml
  • 【A】醤油:50ml
  • 【A】きび砂糖:大さじ3
  • 【A】みりん:大さじ1

作り方

  1. 豚肉に塩コショウを振り、圧力鍋に入れ、【A】と白ネギ(青い部分)と生姜の薄切りを入れる。
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  3. 蓋をして、140kpaにセットし、強火にかけフロートが上がり蒸気が出てきたら弱火にして5分加圧して、火を止めてフロートが下がったら蓋を開けて豚肉をひっくり返す。
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  5. 再び蓋をして、140kpaにセットし、強火にかけフロートが上がり蒸気が出てきたら弱火にして3分加圧し、火を止め、フロートが下がったら蓋を開ける。
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  7. 豚肉を取りだし、少し粗熱が取れたら好みの厚みに切る。白ネギ(白い部分)をみじん切りにする。
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  9. 4の豚肉を器に盛り、ネギをたっぷり乗せ、煮汁は漉してタレにして好みの量まわしかける。
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圧力鍋の種類によって加圧時間は変わります。

ワンダーシェフの圧力鍋(超高圧140kpa)を使用しています。


スパイスの豆知識(ネギ・生姜)

ネギ

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和名:ねぎ(葱)

ネギそのものには香りはないが、スライスしたり、刻んだりすることで組織が破壊され酵素が働いて辛味成分を含んだ芳香が出てきます。

この成分は熱に弱いため、焼いたり、煮込むことで辛味もなくなり甘くなります。

ネギは肉類の臭みを消す効果が高いので煮込み料理、鍋料理や、薬味としても広く使われています。

ネギにはにんにくを同じく、「アリシン」という成分が含まれています。

アリシンは、アリインが変化してできる硫黄化合物です。

スライスしたり、刻むことで組織が破壊され酵素が働き、アリインからアリシンに変化します。

アリシンは熱に弱いため、アリシンを摂取するのに効果的なのは「薬味」として使用する活用法になります。

ネギの効能:殺菌・抗菌作用・抗酸化作用・疲労回復・血行促進効果・免疫力UP・食欲増進など


ジンジャー

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和名:生姜(しょうが)

肉質の柔らかい「秋しょうが」

早取りした夏の「葉しょうが」「新(根)しょうが」などが日本料理にはよく用いらます。

ヨーロッパでは甘みのある料理、お菓子などに使われる事が多い。

主に魚介類の生臭さを弱める効果が期待できます。

生のジンジャーにはジャスターゼと言う肉軟化酵素が含まれているため、肉煮付けて焼いたりすることで肉の組織が柔らかくなると言われています。

ジンジャー(生姜)の効能

生・加熱による効能効果が異なる

生で食すジンゲオールの働き

抗菌効果・解熱・殺菌作用・免疫細胞活性化作用(免疫がアップ)など

加熱して食す加熱によりジンゲロールがショウガオールに変化

冷え性(身体を温める)・新陳代謝を高めるなど

生の生姜には身体を温める効果はなく、逆に身体の冷やす効果があるため、冷え性対策には、加熱した生姜が効果的


20thアニバーサリーセット

20 th

本体にはワンダーシェフさんのレーザー刻印(従来のオースプラスには刻印はありません)

2段階の圧力調整のつまみもワンダーグリーン!

フロートは見やすい赤!(従来のフロートは黄色です)

「白雪ふきん」付き(ワンダーシェフさんのロゴ入り)


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アニバーサリーセットをご購入された方の中から抽選で

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応募方法: 商品同梱のはがきに、必要事項をご記入の上投函

応募事項: 2019年3月末日消印有効。

当選発表: 当選発表は、4月上旬

オースプラス圧力鍋 ワンダーグリーン20thアニバーサリーセット

500台限定発売です。

500台限定だから・・・旅行券とかドイツ食材とか当たる確率かなり高いんではないでしょうか?

超高圧&低圧調理が可能なオースプラス!

興味のなる方は是非!

20thアニバーサリーセット http://www.wonderchef.jp/20th/

従来のオースプラスの詳細 http://www.wonderchef.jp/cooker/orth/



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