今日のレシピは、ヘルシーな野菜のカレーです。
もちろん!カレールウを使わないスパイスカレーです。
いつもなら鶏肉や牛肉、豚肉、エビなどの肉や魚類を入れるところですが
今日ご紹介するカレーの具材は野菜オンリー
使うのは大根!
そしてネギをたっぷりトッピングしたヘルシーでちょっと和風なスパイスカレーレシピです。
ヘルシーな野菜のスパイスカレー
このレシピは、5年?6年・・・もっと前かな?
随分前にご紹介したスパイスカレーレシピです。
メインが大根なので、あまり豪華ではありませんが・・・
野菜だけでもこんな美味しいカレーが作れるの???ってスパイスの素晴らしさを実感した料理でもあるので
改めて、WordPress仕様に書き直しました。
【レシピ】大根とネギのスパイスカレー
大根:1/3本
万能ねぎ:適量
トマト:1個
玉ねぎ:1/4個
ブラウンマスタードシード:小さじ1/2
クミンシード:小さじ1/2
おろし生姜:小さじ1
おろしにんにく:小さじ1
【A】コリアンダーパウダー:小さじ1
【A】クミンパウダー:小さじ1
【A】ターメリック:小さじ1/4
【A】レッドペパー:小さじ1/2
【A】塩:小さじ1
サラダ油:大さじ1
【作り方】大根とネギのスパイスカレー
- 大根は皮をむき、薄いいちょう切りにする。玉ねぎ、トマトはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- 鍋に油を入れ弱火でブラウンマスタードシードを炒める。(跳ねるので注意)ブラウンマスタードがはじけたらクミンシードを加えクミンの周りに細かい泡が出てくるくらいまで炒める。
- 2に玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、おろし生姜とおろしにんにくを入れてざっくりと混ぜ合わせる。トマトと【A】を加えよく混ぜ合わせ、大根を加え蓋をして15分弱火で蒸し煮る。
- 1度蓋を開けよく混ぜ合わせて再び蓋をして2~3分蒸し煮する。たっぷりのネギを乗せて出来上がり。
(ターメリックライスがおすすめ!)
今回のスタータースパイスとして、ブラウンマスタードシードとクミンシードを使用しました。
ブラウンマスタードシードがない方はクミンシードだけでも大丈夫です。
スパイスの豆知識(マスタードシード)
マスタードにはブラック、ブラウン、オリエンタル、イエローの4種類あると言われていますが
中にはホワイトも加えて5種類とも言われています。
主に辛味成分から見るとホワイト種、ブラック種2種類に分けられます。
ホワイト種は刺激性が弱く、マイルドな辛味が特徴です。
「洋からし」マスタードはこのタイプです。
ブラック種は刺激性が強く、「和からし」として販売されているのがこのタイプになります。
ブラウンマスタードはインド料理ではスタータースパイスに使われることが多く、
日本でも手に入りやすいのはブラウンマスタードなのでブラウンマスタードシードを使用しました。
ポイント
マスタードシードは、そのままでは芳香や辛味は感じないので、油で炒めて香りを出してから使用します。
その際、必ず弱火で焦げないよう気をつけながら
さらにマスタードシードはプチプチとはじけだすので、フライパンの蓋とかでガードしながら炒めます。
ブラウンマスタードシードが落ち着いたらクミンシードを加えて炒めます。
マスタードシードが弾ける出すのに少し時間がかかるのでクミンシードを同じタイミングで入れるとクミンシードほうが先に焦げてしまう可能性があるので、時間差で加熱するのがポイントです。
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バリ猫ゆっきーさん
大根とネギのスパイスカレー
美味しそうですね
すばらしいお料理丁寧なレシピありがとうございます
龍児さん
コメントありがとうございます。
かなり前に作ったカレーですけど(^^)
また近いうち作ろうかと思います。