今日の記事は盛りだくさん・・・

っていうかなんか、まとまり切らず・・・ごちゃっとしてますが^^;

主役は「呉汁」という味噌汁です♡

宮崎の鰻屋さんで頂いた味噌汁「呉汁」の再現レシピです。

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宮崎で食した「呉汁」再現してみました

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1月15日にみやざきブランドアンバサダーとして宮崎産地視察へ行った時にお昼ご飯で連れて行って頂いたうなぎ料理のお店「入船」さんで初めて食した「呉汁」

北レシピHOKKAIDOさんの大豆ドライパックを使って再現してみました。

(入船さんのうなぎ!めちゃ美味しかった♡私、うなぎ大好物です♡


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入船さんで頂いた「うなぎ定食」右端の白い汁物が「呉汁」です。

呉汁(ごじる)は日本各地に伝わる郷土料理である。

大豆を水に浸し、擂り潰したペーストを呉(ご)といい、呉を味噌汁に入れたものが呉汁である。

擂り潰した枝豆を入れた味噌汁は青呉汁あるいは枝豆呉汁という。


参照:wikipedia

うなぎのお供に出てくるのは「肝吸」が一般的ですが、宮崎県では「肝吸」の代わりに「呉汁」を出すお店が多くあるそうです。

その中でも100年以上続くうなぎ専門店として有名な「入船」も「呉汁」です。

(鰻は・・・今まで食べた中で一番美味しかった♡)


【レシピ】呉汁


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レシピ 呉汁

材料(5~6人分)

  • 食の科学舎大豆ドライパック:400g
  • 油あげ:1枚
  • ネギ:適量
  • ヤマキ基本のだし かつおと昆布の合わせだし:2パック
  • 水:800ml
  • 味噌(白味噌):大さじ3~4
  • 七味唐辛子:適量

作り方

  1. 鍋に水とヤマキ基本のだしを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして3分煮出す。

    油あげは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切り、横5mm幅に切る。
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  3. 大豆をすり鉢かミキサーに入れ(量が多いので数回にわけて)1のだしを適量入れ、少し粒が残るくらいまで撹拌する(すり潰す)
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  5. 2と油あげを1に入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にし、5分くらい煮る。火を止めて味噌をとき入れる。
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  7. 器に盛り、小口切りにしたネギ、好みで七味唐辛子などを振る。
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大豆のドライパックを使うと大豆を茹でたりする手間が省け、呉汁も短時間で作ることができます。

呉汁ってごぼうやにんじんを入れたりもするそうです。

私は・・・大豆にこだわって(笑)具も油あげにしちゃいました。

味噌汁と言えば「ヤマキ基本のだし」大豆と油あげと味噌だけの組み合わせ・・・そんなシンプルな素材をより活かしてくれる美味しいだしは欠かせません!

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世界一軽い鋳物ホーロー鍋


今日の呉汁!

ユニロイさんの世界一軽い鋳物ホーロー鍋を使用しました。

食材の旨みを最大限に引き出す鋳物ホーロー鍋の良さをそのままに軽さを追求した UNILLOY(ユニロイ)さん!

我が家のカラーは「クチナシ

「サクラ」「ホワイト」「ネイビー」「マットブラック」に続き昨年の11月に新色「クチナシ」が加わりって5色展開です。

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自称「鍋オタク」の私・・・

新しい鍋が我が家に仲間入り!少し興奮気味です♪

新しい鍋がやってくると、必ずご飯を炊きます。

この「ご飯を炊く」という工程はほぼ我が家の儀式みたいなもの^^;

その後、シチューも煮ました(市販のシチューの素を使用したのでブログにはアップしていません)

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くちなしカラーは、ちょっと落ち着いた感じのイエローです。

キッチンがパッと明るくなるカラー♡

呉汁とか、シチューとか・・・結構映えるような気がします♪


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