こんばんは。

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今月のスパイス大使のモニター投稿です。

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今月のスパイスは

GABANクミン<ホール>:17g

GABAN香菜(パクチー):8g

GABAN花椒塩<パウダー>:35g

スパイスクッキングアジアン屋台街 <タイ風春雨サラダ>

使用したのはGABAN花椒塩<パウダー>です。



味の決め手は花椒塩!白い麻婆豆腐

本日のContent


花椒香る塩麻婆豆腐のレシピ


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スパイスの重要度icon-star5-4 

難易度icon-star5-2

レシピ 花椒塩香る白い麻婆豆腐

材料(4人分)

  • 豚ひき肉:150g
  • 絹ごし豆腐:1丁
  • 白ネギ:1/2本
  • 【A】唐辛子:1本
  • 【A】にんにく(みじん切り):1片分
  • 【A】生姜(みじん切り):1片分
  • 【A】白ネギ:1/2本分
  • 【B】水:200ml
  • 【B】鶏がらスープ(粉):小さじ1/2
  • GABAN花椒塩:小さじ1
  • 【C】片栗粉:大さじ1
  • 【C】水:大さじ1
  • ごま油:小さじ1

作り方

  1. 絹ごし豆腐は2cm角に切って熱湯で茹で水をきる。白ネギは1/2本は薄く輪切りし、1/2はみじん切りにする。唐辛子は種を取る。

  2. フライパンにごま油を入れて熱し、豚ひき肉を入れて炒め、色が変わったら【A】を加え絡める。
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  4. 2に【B】を加えフツフツとしてきたら花椒塩を加え絡める。
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  6. 3に1の豆腐を加え崩さないように混ぜる。
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  8. 4に1の輪切りにした白ネギを加えざっくりと混ぜ合わせ、火を止め、合わせた【C】をまわしかけとろみがついたら器に盛る。
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スキレットで作ってそのまま食卓に出すのもいいですね♪アツアツが美味しい!仕上げにさらに花椒塩をふりかけてもGOOD!

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花椒塩について

花椒(ホアジャオ)にだいたい同量の岩塩を加えてスパイスです。

岩塩は焼いて粉末したものを加えるのが一般的だそうです。

読み方は日本語読みで「かしょう」または「ジャパニーズペパー」

中国読みで「ホアジャオ」です。

山椒と花椒は同じミカン科でも種類が異なる植物で、山椒は日本原産、花椒は中国原産です。花椒は山椒よりもさらに芳香、辛みが強いようです。一方山椒は、すでに縄文時代には利用されていた日本最古のスパイス。芳香と、口の中がしびれるような辛みが特徴です。

引用元:http://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/s_hoajyao.html

いわゆる山椒の中国バージョンみたいな感じですが

日本の山椒に非常に似ています。山椒とはまったく違う中国独有のスパイスです。

花椒はしびれるような辛さがあり、山椒は花椒とは違い辛さや香りはマイルドです。

麻婆豆腐には「花椒」を使用しますが

山椒ではパンチも香りも物足りない仕上がりになってしまうので花椒を使います。

今回は花椒塩なので花椒の風味をしっかり感じられるようによりシンプルに仕上げました。

普通の麻婆豆腐より調味料も少なく・・・簡単ですが・・・

絶品です!

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