関西の春!
毎年必ず作っているいかなごのくぎ煮
これがないと春じゃない・・・とまでは言いませんが
この時期になるといかなごの解禁日をチェックするようになります。
2017年も3月7日に解禁
今年も不漁で値段が高いです。
毎年最低2~3キロは購入して作る我が家ですが
今年はどうしようかな?
今年はまだ購入していませんが・・・
いかなごの状態をみていいタイミングで量を含めて購入する予定です。
我が家のいかなごのくぎ煮の作り方
本日のcontentいかなごのくぎ煮の作り方
スパイスの重要度:
難易度:
いかなごのくぎ煮
材料(生いかなご1kg分)
- いかなご:1kg
- 生姜:50g
- 煮汁
醤油・・・200ml
みりん・・・100ml
ザラメ・・・250g
酒・・・50ml - 水あめ:大さじ1
作り方
- 材料を準備する。
いかなごはザルにあげ 流水で洗う。(優しく洗ってください。)生姜は皮付きのまま千切りにする。 - 煮汁を合わせる。
鍋に煮汁の材料と生姜を入れて火にかけ煮立ったら1のいかなごを4~5回に分けてパラパラとまくように入れていく。(絶対に箸でいじらないこと) - 煮る。
アクをしっかり取り、アルミホイルに数箇所穴をあけて落し蓋にし、強めの中火で20~25分炊く。 - 煮詰める。
落し蓋を取り、中火で煮詰めながら時々鍋を振って上下を返すようにして混ぜ、水あめを入れてる。 - 仕上げる。
煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。ザルにあけ、うちわ(扇風機)などで 仰いであら熱を取る。
いかなごのくぎ煮2kgを時間差で同時に炊く
いかなごの釘煮を美味しく炊くにはめんどうでも1キロずつ炊くのが一番です。
家庭によっては3キロ、4キロと大量に購入する・・・なんてことも当たり前な関西
もちろん我が家も毎年大量に購入して作ります。
我が家も去年はこの方法で本当にたくさんのいかなごを作りました。
大量のいかなごを美味しく上手に手早く、手間ななく作る方法として「時間差で炊く」方法の紹介です。
工程3の段階(アルミホイルの落し蓋をした時)で別の鍋で煮汁を作る。
ふたつ目ののいかなごの鍋に落し蓋をするくらいには最初のいかなごは落し蓋を外す時間になります。
そして・・・最初のいかなごをザルにあける頃にふたつ目のいかなごの落し蓋を取る時間になると思います。
煮詰めている間に最初のいかなごの粗熱がとれ、ふたつ目のいかなごも完成する頃には最初のいかなごを保存容器に移せるころになります。
空いたザルにふたつ目のいかなごのくぎ煮をあけ、うちわ(扇風機)で粗熱を取ります。
一度に2kgとか炊きたいところですが・・・
いかなごは1kgずつ炊く方が失敗なく炊けるので
2kgとか3kgとか大量に炊く時はこのタイミングで時間差炊きがオススメです(*^^*)
ふたつ目ののいかなごの鍋に落し蓋をするくらいには最初のいかなごは落し蓋を外す時間になります。
そして・・・最初のいかなごをザルにあける頃にふたつ目のいかなごの落し蓋を取る時間になると思います。
煮詰めている間に最初のいかなごの粗熱がとれ、ふたつ目のいかなごも完成する頃には最初のいかなごを保存容器に移せるころになります。
空いたザルにふたつ目のいかなごのくぎ煮をあけ、うちわ(扇風機)で粗熱を取ります。
一度に2kgとか炊きたいところですが・・・
いかなごは1kgずつ炊く方が失敗なく炊けるので
2kgとか3kgとか大量に炊く時はこのタイミングで時間差炊きがオススメです(*^^*)
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バリ猫ゆっきーさん
こんにちはいかなごのくぎ煮
美味しそうです
素敵なお料理
レシピ
ありがとうございます。
我が家でも毎年10g 作っています
ゆっきーちゃん、こんにちわぁ~~~
ゆっきーちゃんも、まだ買ってないのねん。
私も、まだ買ってないの~
あまりにも高すぎるから、数日たって値段が落ち着かないかなって待ってるんだけど、すでに大きいし 困った ^^;
このまま 作らずに終わるかも~~わーーん。
阪急で見たら、1kg3998円だったよ。
万台さんが、1kg2780円で一番お得だったかなぁ。
2年前まで、1000円しなかったのにね~
ゆっきーさん、こんにちは~(^^)
いかなご、毎年ちゃんと煮るんやね~
うちは、義母が毎年作ったのをくれはるので、自分では作らないのだー(笑)
さすが、毎年大量に作ってる経験があるから、めっちゃ効率的に作る手順ができあがってるー!すごいっ!
もしも私も自分で作るときがきたら、ゆっきーさんレシピを紐解くわ~(^^)
ゆっきーちゃん こんばんは^^
いかなごって炊く前はこんなにぴかぴかと
光ってるお魚なんだね(゜))<<
3㎏も炊くなんてすごいな~♡
ほかほかごはんに乗せて食べたら
おかわりいっぱいしちゃいそうだね( *^^人)
こんばんわー!
もうこの季節がやってきたんだね~♪
関西と近いのに、こっちにはやっぱり売ってないもんねー。
炊いてるときにいい香りがしてきそうでそれだけでもご飯が食べれそう!w
コメントありがとうございます。
ryujiさんは10キロも炊くんですね。
私はさすがに10キロは炊いたことないです。
多分最高5キロだったかな?
10キロは本当すごいですね。
by.バリ猫ゆっきー
今年はまだ買ってな~い
本当去年も高いって思ったけど今年もさらに高いね^^;
本当1000円しないときも合ったのに(T_T)
3980円は・・・今まで見たことない値段だよw(*゚o゚*)w
今年も作りたいんだけど
さすがに今年は本気で悩んでる。
by.バリ猫ゆっきー
本当毎年作ってるよ~
うちの義母はいかなご扱ったことないんだって
もともと名古屋の人だからかな?
でも私の母もいかなご炊いたことないけど^^;
私は昔勤めていた職場で料理上手な先輩に教えてもらったんだ。
その時からずっと炊いてる。
今年は高くて・・・
はじめて買うのためらってるんだけど。
by.バリ猫ゆっきー
大体毎年3キロかな?
配るところが多くなる年もあるけど
最高5キロだったかな?
んでも今年はめちゃ高くてね・・・
さすがに買うの迷ってる。
ご飯にも合うんだよね~本当♡
やっぱり1キロだけでも買ってこようかな(^^)
by.バリ猫ゆっきー
いかなごってすぐ鮮度わるくなるから
本当この近辺にしか売ってないんだよね。
私はずっと関西だから当たり前にあったものなんだけど・・・
そうそう
炊いてる時の香りでご飯食べれちゃうくらい(^^)
本当いい香りが漂ってるよ。
by.バリ猫ゆっきー