最近のレシピアップは副菜系が多かったのですが・・・
今日はメイン料理!
青椒肉絲です。
青椒肉絲は、普通牛肉を使いますが・・・
ちょっと目線を変えて、ヘルシーな鶏むね肉で作ってみました。
パサパサになりがちな鶏むね肉ですが
液体塩こうじに漬け込んで、しっとり柔らかに仕上げています。
普段、鶏肉はもも肉を好む、旦那と息子も「コレは美味しい」と高評価!
牛肉で作る青椒肉絲も美味しいけど、鶏むね肉のヘルシーな青椒肉絲もオススメの一品です。
液体塩こうじ使用でしっとりジューシーに
液体塩こうじ、ほぼ毎日のように使っています(^^)
とにかくお肉が柔らかくなる!
家族が苦手な鶏むね肉も塩こうじに漬け込むだけでしっとり柔らか♪
塩こうじサマサマです
液体塩こうじ単品だと若干エグみを感じこともあるので、私はいつもお酒を同量加えて調整しています。
何気に液体塩こうじを使いこなすポイントかもしれません。
【レシピ】ヘルシーチキンのチンジャオロース
材料(4人分)
- 鶏むね肉:1枚
- 液体塩こうじ(下味用):大さじ1
- 酒(下味用):大さじ1
- 片栗粉:大さじ1.5
- ピーマン:2個
- パプリカ(赤・黄):各1/2個
- 【A】酒:大さじ1
- 【A】みりん:大さじ1
- 【A】オイスターソース:大さじ1
- 【A】液体塩こうじ:大さじ1
- 【A】水:小さじ2
- 【A】おろし生姜・おろしにんにく:各小さじ1/2
- サラダ油:大さじ1
- ごま油:大さじ1
作り方
- 鶏むね肉は皮を取り除き、1cm幅にそぎ切りにし、さらに1cm幅くらいの棒状に切り、ボールに下味用の塩こうじ、酒をあわせて入れて15分くらい漬け込む。
- ピーマン、パプリカは種を取り、縦に5mm幅に切る。
- 1に片栗粉を加えて絡め、サラダ油を熱したフライパンで焼き、取り出す。
- 3のフライパンにごま油を加えて熱し、2を加えて炒める。しんなりしてきたら合わせた【A】を加えて絡め、3の鶏むね肉を戻入れ、全体を絡める。。
液体塩こうじがない場合は醤油でも同じように作れます。
醤油や塩のかわりに液体塩こうじを使用しました。
醤油の色もつかないので見た目も白く・・・きれいな仕上がり。
醤油や塩とは違い、塩こうじで作ると旨味が増して・・・より美味しいような気がします。
私が使用したのはハナマルキさんの液体塩こうじ
一般的な塩こうじと違って麹のつぶつぶは入ってなくて完全な液体の塩こうじです。
ハナマルキ 業務用 液体塩こうじ 500ml |
パプリカやピーマンで彩りよく
チンジャオロースっていうかチンジャオロース風ですね(^^)
たけのこを入れると歯ごたえもよくなり、食べごたえもアップすると思います。
今回は鶏むね肉だし、同じような白っぽい食材は入れず、パプリカで赤や黄色を入れてみました。
思いの外野菜もたくさん食べられるメニューです。
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ゆっきーちゃん こんばんは!
すっごい液体塩こうじ、使い込んでるー。
ほんとすごいわ!そして、これまた、とっても美味しそう!!
チンジャオロースって、どんなお野菜でもお肉でも美味しそうだなぁ~
ついつい、牛肉!ピーマンに筍!とか思いがちだけど
頭を柔らかくして、お料理も、そして味付けを楽しんで食べたいね!
うち、今夜は豚なんけど、
ゆっきーちゃんのアドバイスを頂いて、豚肉を塩こうじとお酒で漬けてみようかな?
変わるかな???ドキドキ♡
こんばんわぁーー!!
今日、私も液体塩こうじを開封してみたんだよ♪(やっとかーw)
そかそか。
えぐみみたいな味があるのね。
そのまま お腹空いている時間帯に 味見したから、全然わかんなかったわ(笑
青椒肉絲風
おいしそうだな。
色が鮮やかだと見た目も華やかになるね。
しかも、やわらかくなった胸肉っていうのが、またヘルシーでいいなぁ♪
鶏胸肉だとヘルシーな上に家計にも優しいからいいよね♡
牛肉より美味しいかも♪
液体塩こうじ、お酒と合わせるとなんとなくまろやかになるよ。
肉の臭みも和らぐしー
下味にもなるしー
パサパサ感なくなってしっとりするから一石二鳥以上の効果!
液体塩麹フル活用中(^^)
なんか塩とか醤油の消費率が減った(笑)
おお!
やっと開封したのね(^^)
麹の粒感も好きやけど液体だとさらに使いやすいよー
これから小春ちゃんの液体塩麹レシピたのしみ♡
パプリカで彩りいれたら見た目よ華やいだ♪
何気に野菜たくさん食べられる。
野菜率低い我が家…
頑張って野菜食べてるでー!
こんばんわー!
美味しそうだし、彩りもよくていいなあ。
おまけにヘルシーだし!
おつまみにもお弁当にもよさそうだなあ。
液体塩麹、気になってるんだけどなー。
見てるとやっぱり欲しくなっちゃうね(´艸`*)
ゆっきーさん、こんちは~。^^
またまた液体塩麹!
めっちゃ大活躍やねーーー!
ゆっきーさんがこれだけハマルってことは、本当に使い勝手がいいだろうな~。^^
えぐみを感じるってのにちょっとびっくりだけど、やっぱりそれは、液体ならではのことなのかな?(私は液体じゃない普通のんしか使ったことないけど、えぐみを感じたことなくて・・・舌の問題?w)
液体塩麹デビューするときは、お酒も加えるようにしなくちゃ!
で、鶏むね肉で作る青椒肉絲!
ヘルシーでいいね~。^^
しかも、カラフルで食欲そそる!おいしそうだぁ~!
で、冷蔵庫の中は、だいぶからっぽになってきたかな?(w)
もうすぐ常夏の国へいくからね。
今からでもこれ以上太らないように・・・ヘルシーを心がけてる。
(いまさらやけど)
パプリカ入れるだけで彩りもよくなるよね。
パプリカも甘くて美味しかった♪
私、なぜか最近液体塩こうじばっかり使ってるね^^;
by.バリ猫ゆっきー
牛肉ってやっぱりちょっと高いよね。
私も豚で作ることもある(^^)
でも今回はもっと安値の鶏むね肉で♪
コレ結構美味しかった~
息子も旦那もいっぱい食べてた~
塩こうじフル活用
栄養面でみても嬉しいこといっぱいだよね。
最近醤油とか塩とかあまり使ってないや^^;
by.バリ猫ゆっきー
液体塩こうじハマりすぎやろ(笑)
自分でもびっくりしてる。
最近醤油使ってない気がする^^;
えぐみってアレだよね。
ちょっと言葉悪かったかな?
粒のある塩こうじよりちょっとまろやかさに欠けるって言う感じなんだけど・・・
何気に日本語って難しいね^^;
鶏むね肉
この間コストコで大量買いしてきたんだ~
うちの男子共は鶏むね肉嫌いやから・・・なんか工夫しないとあまり食べてくれないから・・・
んでもこれはかなり好評で
また作ってってリクエストされた♪
リピ決定料理になったよ~
冷蔵庫空っぽにはまだ数日かかりそうだけど・・・
やっと先が見えてきたトコ(^^)
by.バリ猫ゆっきー