カトルエピス(キャトルエピス)は魚料理や煮込み料理によく合うミックススパイス。
主にフランスで有名な4種のスパイスを合わせたものです。
辛味のスパイスに香りの強いスパイスを組み合わせて作るミックススパイスです。
我が家のカトルエピスの紹介です。
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カトルエピスの配合
ホワイトペパー
ナツメグ
オールスパイス
ジンジャー
全てパウダーを同量ずつ合わせたもの
カトルエピス
カトルエピスとは「四つの香辛料」という意味です。レッドペッパー、ホワイトペッパー、ブラックペッパーなどの辛味スパイスと
クローブ、ナツメグ、シナモン、オールスパイス、などの芳香スパイスの中から４種類を選んでブレンドして作られています。
絶対こうでないとダメという配合があるわけではなく
魚用、肉用など素材に合わせて配合を変え、分けて使うといいと思います。
今回食材にはカジキを使っているので魚に合うスパイスを組み合わせています。
肉用ならホワイトペパーではなくブラックペパーにしてみたり、ジンジャーではなくガーリックパウダーにしてみるなど変えてください。
またスパイスの量は同量ずつ加えないといけないわけでもありません。
辛味スパイスをベースに芳香性スパイスの香りを増減し、好みの配合を探すのも楽しいものです。
※本日の画像は画像サイトからお借りしています。
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