低温調理ローストビーフ

メリークリスマス
チキンにするかローストビーフにするか悩みどころ
いっそのこと両方作る?という手もありますが(笑)
今年は我が家に低温調理器がやってきたので、思い切って両方作ることにしました。
クリスマス料理に期待して、クリスマス前にプレゼントしてくれた旦那に対しての感謝の気持を込めて(^^)


Wancle 低温調理器で作るローストビーフ

低温調理ローストビーフ


我が家の低温調理器は「Wancle 低温調理器
検索すると出てくるのはANOVAさんやBONIQさんの低温調理器ばっかりなんだけど^^;
意外とWancle 低温調理器も使いやすいよ♡
ちょっと大きくてかさばるけどね~
しばらくはキッチンに出しっぱなしの我が家です。

低温調理で検索すると山のように出てくるのは「ローストビーフ
これだけ出てくると・・・温度や加熱時間もさまざまで、自分の好みを見つけるのも一苦労。
まあ結局、自分で実験してみないと答えはでないんだよね。
実はWancle 低温調理器には料理レシピ的な付属がなかったので、全て手探りだったりします^^;
基本、手探り・・・好きなんだけどね♪

色々調べた結果
温度は57度加熱時間は90分に設定してみました。


【レシピ】ローストビーフ(低温調理器使用)

材料(4人分

牛ももブロック(ローストビーフ用):580g
塩:少々
ブラックペパー:少々
にんにく:1片
ローリエ:1枚
【A】バルサミコ酢:大さじ3
【A】はちみつ:大さじ3
【A】醤油:大さじ1
【A】粒マスタード:大さじ1/2
【A】ローストビーフの肉汁:全量
油:小さじ1

低温調理ローストビーフ

【作り方】ローストビーフ

低温調理ローストビーフ
作り方

  1. 牛もも肉はフォークで数カ所刺し、塩、ブラックペパーを振る。にんにくは薄切りにし、厚手の袋に入れローリエも入れて密封する。(なるべくしっかり空気を抜く)
  2. ローストビーフ下ごしらえ
  3. 低温調理器にたっぷりの水を入れ57度、時間は90分に設定する。設定温度になったら1のローストビーフを入れる。
  4. ローストビーフ温度設定
    低温調理ローストビーフ
  5. 2を袋からだし(袋の中の肉汁はとっておく)水分を拭き取り、フライパンに油を加えて熱して全面焼き色をつける。
  6. ローストビーフ
    焼き色をつける
  7. 3を取り出し、粗熱を取る。フライパンをきれいにし、【A】を加えてソースを作る。
  8. ソースを作る
  9. 4を好みの厚みに切り、器に盛り、ソースを添える。
  10. 好みの厚みに切る


低温調理器の温度設定

低温調理ローストビーフ

今回は少し火が通り過ぎてる感じでした^^;
息子はこのくらいが好みだけど、旦那はもう少しレアな感じが好きで・・・
どちらの好みで作るか悩みどころです。
まあ、でも見た目、もう少しレア感出したいところですね。
次は55~56度でやってみよう(^^)


クリスマスイブには低温調理で作るローストチキン
クリスマスには低温調理で作るローストビーフ
旦那の希望通り、低温調理器をクリスマス料理にしっかり活用させていただきました。
まだまだ温度設定や時間設定は難しいけど、本当、しっとり柔らか!極上の味に出来上がるので
これからもいろいろトライしてみたいと思います。

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