だしの旨みとお肉のコク！おいしさも倍増｜鶏肉とナスのこってり味噌煮

ヤマキだし部今月のテーマ

「スタミナ満点！お肉のおだしレシピ」

使用したのは鶏肉！

ヤマキ基本のだしは「焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし」

汁気がなくなるまで煮つめていただきます。

鶏肉もびっくりするくらい柔らかく・・・ナスにもしっかり味が染み込んで、ご飯がすすむ一品です。

一口目から旦那に「これ旨いな～」って大絶賛された一品です。

だしの旨みとお肉のコク！おいしさも倍増レシピ

じっくり時間をかけて煮込んだ一品

ポイントを言うとしたら、こまめにアクを取り除くことくらい・・・

あとはあまりいじらず（いじりすぎるとナスが崩れちゃうので）

ほぼ汁気がなくなるまで弱めの中火でじっくりゆっくり煮つめていきます。

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案

使用するだしは「基本のだし」2種

　基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

　基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】鶏肉とナスのこってり味噌煮

　鶏肉とナスのこってり味噌煮

材料（２～３人分）

鶏もも肉：１枚
ナス：３本
玉ねぎ：1/2個
いんげん：４本
【A】ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし：300ml
【A】酒：大さじ2
【A】砂糖：大さじ1
【A】みりん：大さじ1
【A】味噌：大さじ1
かつお節：適量
ごま油：大さじ1

作り方

鶏肉は皮を取り除き、一口大に切る。玉ねぎは薄く切り、ナスは縦半分に切って大きめの乱切りにする。いんげんは筋を取り、5~6cmくらいに切る。

鍋にごま油を入れて熱し、鶏肉、玉ねぎを入れて炒める。鶏肉の色が変わったらナスを入れて全体に炒め絡める。

２に【A】を入れて混ぜ合わせ、ふつふつとしてきたら丁寧にアクを取り除き、煮汁が半量になるくらいまで煮詰める。

いんげんを加えて、さっと混ぜ合わせ、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰める。

器に盛り、かつお節を散らす。

基本のだしの作り方

小鍋に水400mlと基本のだし1パックを入れて沸騰したら弱火にして３分煮出す。

（画像では800ml（倍量）作っています。）

小まめにアクは取り除きます。

ナスが煮崩れしないように、あまり混ぜすぎないように。

旨味がぎゅっと詰まって、鶏肉ほろほろ

鶏肉が入ると出汁いらずでも良い旨味がでますが

ここはしっかり焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしを使います。

鶏の旨味と基本のだしのうまみが凝縮し、とても味わい深い仕上がりに・・・

しっかり煮詰めるので、見た目ちょっと「濃い？」って思われがちですが・・・見た目より濃くなく、ちょうどご飯がすすむ味わい。

仕上げに七味唐辛子を加えてもGOOD！