今日は過去レシピのご紹介。 
一度レシピ公開したかもしれませんが・・・以前勤めさせていただいていた料理教室で使用したレシピです。
スパイスをたっぷり使っています。
私のお気に入りスパイス料理のひとつです。

エビのマサラ

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スパイシーなエビ料理

スパイシーなエビ料理「エビのマサラ」

レシピ エビのマサラ

材料(4人分)

     
  • ブラックタイガー:16尾
  • 玉ねぎ:1個
  • バジル(またはコリアンダー):適量
  • ベビーリーフ:適量
  • ミニトマト(飾り用):4~5個
  • マスタードシード:小さじ1/2
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 【A】おろしにんにく:1片分
  • 【A】おろし生姜:1片分
  • 【A】米酢:大さじ2
  • 【A】塩 :小さじ1/2
  • 【B】コリアンダー(パウダー):小さじ2
  • 【B】クミン(パウダー):小さじ1
  • 【B】ターメリック(パウダー):小さじ1/2
  • 【B】シナモン(パウダー):小さじ1/2
  • 【B】ナツメグ(パウダー):小さじ1/2
  • 【B】レッドペッパー(パウダー):小さじ1/4

作り方

  1. ボウルに【A】を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、【B】のパウダースパイスを加えさらによく混ぜわせる。
  2. エビは尾を残して殻を剥き背を少し開いて背わたを取る。玉ねぎは薄くスライスする。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、マスタードシードを加え蓋をして中火で熱し、マスタードシードがパチパチと跳ねる音がおさまったら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
  4. 3へ1を加えさっと炒め、2のエビを加えエビに火が通るまで炒める。
    (途中蓋をして蒸し焼きにしても良い。)
  5. ベビーリーフを敷いた器に盛り、くし切りにしたミニトマトを散らし千切りにしたバジルを乗せてできあがり。
※ マスタードシードはかなり跳ねるので火傷に注意してください。

エビのマサラ

バジルではなくコリアンダー(パクチー)を使用しても美味しいです。
パクチー好きな方は是非!

スパイスについて

ブラウンマスタードシード

マスタードにはブラック、ブラウン、オリエンタル、イエローの4種類あると言われていますが
(中にはホワイトも加えて5種類とも言われています。)
主に辛味成分から見るとホワイト種、ブラック種2種類に分けられます。

ホワイト種は刺激性が弱く、マイルドな辛味が特徴です。「洋からし」マスタードはこのタイプです。
ブラック種は刺激性が強く、「和からし」として販売されているのがこのタイプになります。
ブラウンマスタードはインド料理でスタータースパイスによく使われています。

ブラウンマスタードシードの使い方

ブラウンマスタードシードは、そのままでは芳香や辛味は感じないので、スタータースパイスとして油で炒めて香りを出すのですが 必ず弱火で焦げないよう気をつけましょう。

そしてとにかくプチプチとはじけまくります。
キッチン汚れるので蓋をしながら焦げないよう様子をみつつぱちぱち跳ねるのが落ち着くまでじっくりゆっくり炒めてください。

 

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