先日作った「クレーム・アングレーズソース」と「ミントシュガー」を使って
素敵なデザートの紹介です。

とは言うものの・・・アングレーズソースによく合う定番のチョコレートムースですが
このチョコレートムースにミントシュガーを加えます。
ちょっと技ありなデザートです。


おもてなし風デザート

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クレーム・アングレーズ・チョコレートムース

 

■材料(4~5人分)
ビターチョコレート 50g
卵白1個分
ミントシュガー 小さじ1
卵黄 1個分
生クリーム 60g
ミント(フレッシュ) 適量
アングレーズソース 適量

 

■作り方
1.ビターチョコレートは刻んで湯煎にかけ溶かす。
2.ボールに卵黄を入れ白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせ、生クリームは8分立て卵黄と1のチョコレートを合わせてよく混ぜ合わせる。
3.別のボールに卵白を入れ、ミントシュガーを少しずつ入れながらしっかりとしたメレンゲを作る。
4.2に3を2~3回に分けていれ泡をつぶさないように混ぜ合わせる。表面を平らにして冷蔵庫で冷やす。
5.器にアングレーズソースを流し入れ、4のムースを少し温めたスプーンで丸くすくって乗せる。ミントを飾る。

 

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ミントシュガーは
ペパーミントとグラニュー糖を合わせてミルで挽いたものを使用しました。
しっかり挽いているので粒子も細かく、うっすらグリーンかかった粉糖になります。
見た目にはわからないけど口の中に入れた瞬間ほんのりミントの香りが・・・
甘いデザートですが、このミントの香りが隠し味ぽく感じられ、さっぱりいただけます。そんな技ありデザートです。

 


「クレーム・アングレーズソース」にはバニラビーンズ

「ミントシュガー」にはペパーミントが使用されています。

参照レシピ

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クレームアングレーズソース

 

433

 

 

ミントシュガー

 

 


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