ヤマキだし部!今月のテーマは
「おだしでおいしいあったか麺レシピ」
今日はヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしを使った麺料理のご紹介

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ベトナム料理の「フォー」を和風にアレンジしてみました。
具材(トッピング)は今が旬の「牡蠣」にしてみました。
和風だしにも相性が良いし、牡蠣からも良いだしが出るから美味しいことだらけ(^^)

おだしでおいしいあったか麺レシピ

基本のだし

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案
使用するだしは「基本のだし」2種
 基本のだし かつおと昆布の合わせだし
 基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】牡蠣のフォー和風仕立て

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レシピ 牡蠣のフォー和風仕立て

材料(2人分)

  • フォー:200g
  • 牡蠣:6個
  • もやし:1/2個
  • パクチー:適量
  • 基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし:2パック
  • 水:800ml
  • ナンプラー:大さじ1
  • みりん:大さじ1/2
  • 塩:少々

作り方

  1. だしを作る
    小鍋に水と基本のだしを入れて沸騰したら弱火にして3分煮出す。
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  2. 牡蠣は塩水で洗い、汚れを落とし水気を切る。

  3. 1にナンプラー、みりん、塩をくわえて煮立て、牡蠣を入れて火を通し取り出し、もやしを入れ、サッと煮て、取り出す。

  4. フォーを加えて4~5分煮る。器に盛り、3の牡蠣、もやしを乗せ、手でちぎったパクチーを乗せる。
    (好みでライムまたはレモン汁をかける。)

基本のだしと素材のだし

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フォーにはよく鶏むね肉ががトッピングされていまが
今回は今が旬の「牡蠣」を使用。
ふっくらとしていて大きい牡蠣を選びました。
牡蠣からも良いだしがでるのと、割と香りのあるナンプラーを使用するので
基本のだしもより、香り高い「基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし」を使用するのがポイントです。

パクチーはお好みで・・・

とパクチーが苦手な人は三つ葉にしてもいいかも。
(私はしっかりパクチー乗せましたけどね♪)

ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ  かつおと昆布の合わせだし
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