塩麹で作るお正月料理～菊花カブ～（レッドペパー）

2012年のお節料理の簡単レシピの紹介です。

今回は「塩麹」をよく使いました。

作るのには時間がかかった塩麹・・・使いのはあっという間です。（；^ω^）

でもどれもとっても美味しくできましたよ～♪

それでは　まずはお節の料理の中でも一番簡単？な酢の物のレシピです♪

「塩麹ｄｅ菊花カブ」

＜材料＞

カブ（小さめ）　　　　　　　　　　　　　６～８個（家族分あるといいかな）

レッドペパー（唐辛子）　　　　　　　1本

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2～1

●酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ml

●砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１強

●出汁　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

●塩麹　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

ゆずの絞り汁　　　　　　　　　　　　少々（お好みで）

＜作り方＞

１）　カブは葉を切り落とし　皮をむき　格子状に3mm幅くらいに深く切り目を入れていく。

　　　レッドペパー（唐辛子）は種とをって輪切りにする。

２）　大きめのボウルに１を入れて　かぶる位の水を入れて塩を加え３０～４０分　カブがしんなりしてくるまで漬ける。

３）　２をしっかり絞って　ジッパー付きの袋に入れ　合わせた●と１の輪切りにした唐辛子を加えしっかり封をして　一晩漬けこむ。

４）　器に盛るときに切り込みをいれた部分を押して菊のように整え　唐辛子を飾って好みでゆずの絞り汁をかけてできあがり。

塩麹のほんのりした旨みが　酢の物のツンとした感じを和らげてくれているように思います。

３の段階で　甘味が足りないって感じたら　少し砂糖を足してくださいね。

さて毎年恒例？

菊花カブを作ったからいらないかな？って思いながらもやっぱり作ってしまった「紅白はます」のレシピです。

「紅白なます」

＜材料＞

大根　　　　　　　　　　　　　　４００gくらい

人参　　　　　　　　　　　　　　　６０gくらい

塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

●酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２と1/2

●砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１

●塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

●ゆずの絞り汁　　　　　　　　少々

＜作り方＞

１）　大根と人参は千切りにして塩を振って揉み　30分くらい置いてしんなりしたらしっかり絞る。

２）　ボウルに●を入れて１を入れて　漬け込む。

※　ゆずを器かわりにすると　かわいいです。またゆずの香りが増して　美味しい一品になります。

　　（ゆずの皮の飾りきりも飾れば良かった・・・と画像をみて後悔。）

紅白なますには　塩麹は入れなかったの。

一応　塩麹を使わない酢の物も用意しておいたほうがいいかな？っておもったので

塩麹でどんな味になるか・・・まだ塩麹初心者の私には　予測できなかったので・・・

なんせ　

お義父さんやお義母さんも食べるものだからね・・・冒険ばかりできないので・・・

でも　菊花カブが美味しかったので　紅白なますも　塩麹で作っても良かったかもって思ったよ～♪

レシピ・・・と言っても　相変わらず簡単すぎるレシピですけど(*´∀｀*)

「ゆっきーちゃんの料理は簡単で助かる！」って言ってくれる人が沢山いるので

今年もこんな感じで「簡単」を綴っていこうと思っています(#^.^#)