お正月料理のアップです。
アップ予定のものは後わずか・・・今年の年末にも必ずお世話になるレシピなので
しっかり記録しておきたいと思います。
もうしばらくお付き合いくださいね~。
「海老のうま煮」
<材料>
有頭海老 12尾
●出汁 1カップ
●酒 1カップ
●薄口醤油 大さじ2
●みりん 大さじ2
<材料>
1) 海老は長いひげは切り落とし 爪楊枝等を使って背から背ワタをとりのぞく。海老はしっかり曲げ 爪楊枝で頭としっぽを刺して固定する。
2) ストウブの鍋(オーバル23cm)に●を全て入れて火にかけ、煮立ったら 1の海老を入れます。
3) 蓋をして弱火で2分煮ます。蓋をあけて 煮汁を回しかけるようにして火を止めます。
4) バットに③の海老を移し そのまま冷まします。煮汁もそのまま冷まします。煮汁が冷めたら ジッパー付きの袋に移し 冷ました海老を入れ空気を抜くようにして留め そのまま冷蔵庫に保管。
(1~2時間漬け込んで味がしみたら食べれます。)
海老は 旦那の大好物。
なので 海老はできるだけいいものを選びます。
と・・・言っても何がいいのか分からないので お店の人に聞くんですけどね~(#^.^#)
2011年の海老は しっかりめに曲げて そのままストウブのオーバル23cmに並べて固定したんだけど
2012年のは爪楊枝で しっかり刺して固定しました。
おかげで2011年度より しっかり曲がっててお重にもいれやすくて良かった!
やっぱり ちょっとの手間 省いちゃダメですね。今回は全体的にどの料理も丁寧に作ったので
ほぼ自分的にも満点に近い仕上がりになりました。
ここにも塩麹を入れたかっただけど 全部塩麹っていうのも・・・と思い これは2011年度と同じレシピです。
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