なんか毎日使ってる?って思うくらい最近よく登場する
圧力鍋「ワンダーシェフ・オース」 
豚ばらの塊肉が安かったので・・・たくさん買ってきたんだけどね。
なんと1階のお義母さんも同じスーパーで豚バラが安かったからと・・・たくさん買ってきたらしく
「今晩のおかずにしましょう」って持って上がってきてくれました。
あらら・・・かぶっちゃったね(^▽^;)
一緒に住むと似てくるのかな~~~♡
そんなわけで、半分は塩漬けに半分は茹でて・・・煮物にしちゃいました。
塊肉とと言えば 圧力鍋でしょ♪

バルサミコ煮

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圧力鍋料理

ワンダーシェフ・オースで作る「豚バラ肉のバルサミコ煮」

レシピ 豚バラ肉のバルサミコ煮

材料(4人分)


豚ばら肉(塊):500~600g
塩・胡椒:少々
クローブ(ホール):5~6個
ブラックペパー(ホール):10粒
ローリエ:1枚
○醤油:大さじ3
○バルサミコ酢:大さじ3
○砂糖:大さじ3
○酒:大さじ3
○蜂蜜:大さじ1

作り方

バルサミコ煮4

【1】豚ばら肉に塩・胡椒を振り、ところどころにクローブを刺し、ローリエ、ブラックペパーとともに圧力鍋に入れる。たっぷりの水を注いで蓋をして強火にかけ圧力が掛かったら弱火にして5分加圧する。
【2】 ピンが下がったら蓋を開け豚バラを取り出し、水、スパイスを捨て、豚ばら肉のクローブをはずし流水でさっとあらって圧力鍋に戻し○を入れる。
【3】2にひたひたに水を注ぎ、蓋をして強火にかけピンが上がったら弱火にして5分加圧し、火を止める。ピンが下がったら蓋をあけ少し煮詰める。

圧力鍋の種類によって加圧時間が変わります。お手持ちの圧力鍋の取り扱い説明書を確認ください。
汁ごと冷蔵庫に入れて一晩おくと味もしっかりなじんで、より美味しくなります。その際は食べるときにもう一度温めてください。
バルサミコ酢の酸味とコクが癖になる味。ご飯も進む一品です。

バルサミコ煮3

 

今日のスパイス

 今回使用したスパイスは「ブラックペパー」「ローリエ」「クローブ」です。
主に豚ばら肉の臭みを和らげる目的で使用しました。
塩と一緒に振りかけた胡椒もブラックペパーです。豚肉に直接刺したクローブも直接豚肉の臭みを和らげる目的です。 豚肉を茹でる際に入れたホールのブラックペパーは煮汁にでてくる豚肉の臭みを和らげるためにローリエとともに使用します。

ブラックペパー

ブラックペパー

下ごしらえの時に使用する場合は「臭み消し」効果。
調理中に使用する場合は「辛味付け」効果。
仕上げに使用する場合は「香り付け(風味付け)」効果。
このように加えるタイミングで全く違う効果が期待できるのもスパイスの面白いところです。

ローリエ

ローリエ

 料理に香りをつける他、素材の臭みを和らげる働きがあります。
肉や魚を煮込むときに一緒に入れて煮込むというのが一般的な使い方ですが、煮込みすぎると苦味がでてしまうので大体1時間までに取り出すようにします。

クローブ

クローブ

 香りが強いので入れすぎると薬臭くなってしまいますが、バニラのような甘い香りをもっています。
その甘い香りを利用してお菓子作りにもよく使用されます。
主に風味付け、肉の臭みを和らげる働きがあります。

 

圧力鍋・ワンダーシェフ

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ワンダーシェフ オース 圧力鍋 4L
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