焼いたのは4日・・・遅いアップですが・・・(*^_^*)
去年は後半あまりパンを焼くことが出来ず 腕鈍りまくりです。(汗)
唯一焼いていたのは食パンだけで・・・
成形パン・・・じっくりパンの生地に触れてるのもなんか懐かしささえ覚えるくらい(^^ゞ
一応去年、2010年は パンの資格を取ったので前半はこれでもか~ってくらいパン焼いたんだけど
(アップはそれほどしてないけど)
その努力もなかったかのようになるほど 後半は焼いてないので 何のために資格を取ったのか・・・って感じです。
今年は 資格云々ではなく イチからパン学びなおそうとも思っています。
実戦あるのみです!
そんな決意をしつつ焼いた 2011年初焼きは 去年のクリスマスに買ってもらったレディースニーダーで捏ねました。
「初焼き!シナモンパン&バンズパン」
<材料>
強力粉 450g
全粒粉 50g
砂糖 20g
はちみつ 15g
塩 7,5g
ドライイースト 5g
水(30~35℃) 310g
ショートニング 20g
シナモンシュガー 適量
<作り方>
こちらは簡単に・・・
普通に捏ねて 1次発酵。
バンズ用は90~95g5個分 シナモンパン用は80g6個分 10分ベンチタイム後成形、2次発酵
オーブン200度で13分焼成。
シナモンパンはシナモンシュガーを折り込んで 切り込みを入れてねじって丸く成形。
もう少しシナモン入れても良かったかな~って(^^ゞ
シナモンペーストを作って折り込むのいいかもしれません。
パンの勉強をしてからは自分なりにベーカーズパーセントをある程度決めて パンを作るようになりました。
ベーカーズパーセントとは配合中の粉の総重量を100%として、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したものです。
本来 仕込み量を変えて作りたいときに使う計算式みたいなものです。
ある程度自分の中にルールができれば 自分の配合のパーセントができ上がってきます。
本によって配合がいろいろ違うので それがおもしろいときもあるけど悩む事も多かったのですが
自分の中でベーカーズパーセントが決まってくると迷いはなくなります。
後は より良いベーカーズパーセントが自分の中で発見できたら最高ですね♪
・・・と言っても季節によってまた全然違ってくるし・・・
今回はドライイーストで作ったけど これが天然酵母になるとまた配合が変ってきます。
今年はしっかり メモをとって 自分のベーカーズパーセントを見つけたいと思います。
もちろんハード系はそう簡単にはいかないと思うので 最初はやっぱり扱いやすいリッチ生地やリーン生地で^m^
自分が一番扱いやすい生地・・・
自分が一番美味しいって思えるパンが焼けるように 今年は頑張ろうと思っています。
その前に パン教室にも行きたいな・・・
私の場合頭でっかちな知識だけだから・・・技術をもっと学びたいところです。
<お知らせ&お詫び>
ストウ部の部活で私はTBの仕組みをあまり理解していなくて・・・
でも自分なりに検索かけて「繋げていく、繋がっていく」みないな・・・
で、遅ればせながら TBを頂きに少し回らせていただきました。
これであっているか?正直わからないのですが・・・
TBを頂いた先で間違いや失礼があったら・・・申し訳ありません。
今後とも ストウ部部員のみなさま よろしくお願いします。
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あけましておめでとうございます。
今年もよろしね。
前記事を見ましたがすご~い!!
2011年お節<お重編>家族団欒♪
やはり正月気分がでて家族団欒って感じがしていいね。
また、正月のおせちは手作り13品作ったんですか!
大変だけど、やはり手作りって心がこもっていいいよね。
伊達巻も手作りなんですね!
今年になって伊達巻ってどうやって作るのか調べましたが
なるほででした!
我が家は市販のを買ってきましたが、正月以外でも作って
みたくなりましたね。
ゆっきーさん、おはようございます♪
まぁりです。
ベーカーズパーセント、全然そんな単語すら知りませんが(笑)
そういえば、知人のパン屋さんが、それらしき単語を使っていたような。
なるほどー、そうかそうか、と思いながら、記事を拝見しておりました。
記事のなかでこうやって、勉強になるのん、私、大好きです。
今年はお料理に益々、磨きがかかるお年になりそうですね。
ゆっきーさんのパン、わたし、大好きなので、アップ、たくさん
楽しみしてますね♪
>>>
ゆっきーさんはおそらく、お料理教室をご自身でできるくらいの腕前ですから
お教室に行く必要はないと思います。(笑)
パンも、どんどんご自宅で焼かれて、勘を取り戻してくださいね。
って、今でも十分、私みたいな手捏ね初心者からすると
はるか雲の上のお方ですが。(笑)
た…、体重計、乗ってください(笑)
おはようございます。
きれいな焼き加減でプロみたいです。
私はここ数年はHBで食パンしか焼かないのですが、
良い刺激をいただいております。
ちなみにお粉は何をお使いですか?
ニーダで捏ねて初焼だったのね。
ワタクシまだです!
そろそろ焼こうかなと思います。
ベェカーズパーセンテェージを使うと、いつも同じ状態の配合率ですから便利ですね。
パンを焼いて25年かな?(笑)習い始めた時からずっとですね。
今は、お気に入りのパンばかり焼きますが・・・・・
今年もたくさん、お料理したりパンを焼きたいと思います。
今年も宜しくお付き合いくださいませ。
おぉぉ~
パンだ!パンだぁ~
美味しそうなパンだあ~ やっぱりパン好きとしては
パン記事が一番テンションが上がるようです☆
私もバンズの型欲しいなあ。と去年の夏から思っているのですが
なかなか・・・です。
また 次のパンも楽しみにしています。
おはようございます(*^_^*)
初焼きパン、美味しそう~Σd(d≧∀≦)
今年はいっぱいパン焼き記事が見れそうですね
私も頑張って焼きたいと思います♪
バリ猫(ゆっきー)さん
パンおいしそうです
今年もいっぱい パン作りに励みそうですね
ポチッと応援させていただきます、
ご挨拶遅くなりましたが^^;
今年もどうぞよろしくね!
パン作り期待してまーーす(^o^)/
初焼きだ♪
アタシも最近ちっちゃいパン焼いてないな~。
成形が心地いいよね(笑)
そうそう!→プロフに「資格 パン・マイスター」って書いてあるから、
気になってたのよ~!!
日本創芸学院の通信講座だよね。
どう?良かった?大変?
(辻調の通信は大変だとか聞いて・・・)
良かったらまたお話聞かせてね。
↓アタシのTB反映されてないみたい?
もう1回送ってみたけどどうかな?
バリ猫ちゃんうちにもTB送ってくれたかな?
まだ反映されてないので、また送ってみてね♪
こんにちは♪
昨日はTBお疲れさまでした。
初めての企画だったのであたふたしちゃってスミマセン。
文中紹介ももっと素敵にしたかったのに表現力に乏しくて・・・
どうぞお許し下さい。
わがやも今日あたり初焼きですが最近はHB任せです。
今日は冷やご飯が残ってるのでゴパンに変身させます。
またいろいろと教えて下さい。
まずは新年のご挨拶
あけましておめでとうございます♪
今年もよろしくお願いします。
おせちから始まり今年はパンを焼く年なんですね~
うんうん ゆっきーさんらしいスタートで♪
そうそう、話したかな?
ゆっきーさんの影響でパンズの型をクオカで買ったんですよ~
まだ一度も焼いていないんだけど、近日中に焼こうかな?って思っています。
私もかなり御無沙汰なので、ちゃんと焼けるかしら?
また色々アドバイス&コツなどを伝授して下さいね♪
わーい。ゆっきーさんのパンだ~。
相変わらずな可愛らしさと、美味しそう!さ。
うーん。美味しそうなにおいがこちらまで届きそうです。
成形。確かに。。。
この時は、こうして・・・っていうちょっとしたコツ?チェック事項を忘れて、
しばらく休むと、あかんな~って思うことが多いです。
私も、今年はパンをもっと上達したいです!
ストウ部。いいですね。
楽しそう!
私は、まず。いつか、ストウブを手にしたいです・・・。
ゆっきーさん♪こんばんワン★
お~~っゆっきーさんの初焼き記事~楽しみにしてたの❤
シナモンパンもバンズも美味しそう~~♪
二―ダーいいないいな♪やっぱり沢山のお粉捏ね捏ねできるから
いいね❤HBじゃ分量限られてるしね^^;;;
私も欲しいけど~今年は我慢の子だわ・・(笑
私もいつかは自分の配合っていうのを実現できる日が来るといいな♪
ベーカーズパーセントいまいちチンプンカンプンなの。。トホホ。
今年はいっぱいゆっきーさんのパン記事見れそうでワクワク❤
勿論お料理の記事も期待してるよ~~♪
昨日は、自分のキャパを超えるTB企画にオタオタ。
今日ゆっくりと。。。と思ったら
すご~く私好みのパンが!!
パン好き、粉もの好きなので、ストウ部部員のみなさん
本当にお料理以外もパンやおkし作りがお上手な方たちばかりで
sue部長に改めて感謝しなければ!!
TB確かに受け取りました。
今後とも、無理のない範囲で
ゆる~り、なが~くお付き合いくださいね。
まとめてのお返事ですいません。
何か沢山コメントいただいちゃって嬉しい限りですm(__)m
何か久々にじっくりパン生地と向き合いました。
やっぱり生地気持ち良いね。ただ型に入れて焼くだけの食パンとは違って 成形パンは愛情がわきますね(^^)v
今年は気が向いたら作るとういうのではなく 週にこの日とこの日って・・・
しっかり計画的に作ろうと思っています。
料理も頑張るぞ!
って・・・私毎年 この時期はやる気満々なんですけどね(笑)
TB うまくできた方とそうでない方がいるようで・・・
いろいろ勉強不足でごめんなさい。
これから部活で必要だし、しっかりTB勉強させていただきます。
まだ不慣れですがよろしくお願いします。
わあ。手作りパンおいしそう~^^食べたいです><私の母もたまにホームベーカリーとかでパンを焼いてくれるんですが、パンの焼けた匂いで目が覚める朝とかすごい幸せを感じます!!
明けましておめでとうございます。
コメントありがとうございます。
そうですね・・・朝焼きたてのパンの香り・・・
入れたての珈琲の香りとかも一緒に^m^
私も初めてHBでパンを焼いた日のことを思い出しました!
ゆっきーちゃん
こんばんわ~
わ~全粒粉入りのパン、おいしそう~^^
私も粉だけは買ってあります!
でも使い道がよくわからなくって。。。涙
お教室、、、
ゆっきーちゃんなら、そのまま先生になれそうです!
いつかそう遠くないうちに、ゆっきーちゃんの
レシピ本をゲットできるのかな~
とっても楽しみにしています♪
ありがとう。
全粒粉とかライ麦とか入れるだけでちょっとヘルシーで健康的なパンになるでしょ♪
正月でしっかり太っちゃったからね~パンはもともと太るし・・・ちょっとでもヘルシーにって思っています。
教室(*^_^*)
まだまだ私は先生の器ではないです(+o+)
自己流じゃ限界があるので・・・今年はしっかり学びたいと思っています。
レシピ本(ToT)
そんな大それた事 私にはできましぇ~ん(笑)
それこそ器じゃないよ(爆)
なんかいっぱい褒めてくれてありがとう~。