今日もパンレシピ
過去記事を整理しながら・・・パン作りのモチベーションをアップさせています(^^)
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手作りパン
グラハム粉入りバターロールのレシピ
グラハム粉入りのバターロール
材料（作りやすい量）
強力粉:450g
グラハム粉:50g
砂糖:50g
塩:7g
ドライイースト:6g
ショートニング30g
牛乳:300ml
卵（照り用):適量
作り方
【1】ニーダーのボウルに強力粉、グラハム粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加え捏ねる。一塊になってきたらショートニングを加え10～15分捏ねる。
【2】そのまま一次発酵（５０分~６０分）をしてからひとつ４５ｇずつにわけベンチタイム。（１０分）
【3】生地を円錐形に整え生地の細い方からめん棒を転がして、均等の厚さにし、太い方から巻いて巻き終わりをしっかり閉じる。
【4】巻き終わりを下にして オーブン皿に並べ ３５℃で４０分くらい２次発酵。
【5】照り用の卵を塗って、オーブン１８０度で１２分焼成。
ストウブでちりぎパン
ストウブで作る場合は
粉の量は300ｇくらい。
この生地だと粉は500g分になるのでだいたい2/3位の量をストウブのちぎりパンにまわすとちょうどいい感じになります。
全生地の2/3量を8等分に分け、オーブンペーパーを敷いたストウブに並べます。（生地残り1/3量をバターロールに）
蓋をして２３０度で１５分 蓋をとって２００度で１５分焼き上げます。
グラハム粉と全粒粉の違いについて
今回はグラハム粉を使用しました。
全粒粉とは
小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。
グラハム粉とは
正確には製法が一般的な全粒粉とは異なります。
グラハム粉は全粒粉の一種です。
その製法は、まずは胚乳を分けて通常の小麦粉を作り、表皮や胚芽は別に粗挽きにして後でそれらを混ぜ合わせる手法をとります。大変手間がかかりますが、お互いの栄養素や風味を損なわないための製法といえます。
http://www.warbirdsworldwide.com/page05.html
ともに精製された小麦粉に比べて食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富です。
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粉の分量が結構多いー！でも、すぐに食べ終わっちゃいそう。
つやつや てりてりなパン、こうばしそうでおいしそうだわ♡
小春ちゃん
手捏ねだとこの量はしんどいね～
しっかりニーダー任せだからできる量（笑）
過去記事の画像の整理してたら
私って結構パン作りしてたな～って懐かしくなっちゃった(*^^*)
つやつやパンまた焼けるようになりたいわ。
ゆっきーさん、こんにちは！
なかなかゆっくり来れなくて・・・。＾＾；
ゆっきーさん、ほんまにパン作りもめちゃめちゃすごいんやねー！
ぷっくりつやつやのパン、めちゃめちゃおいしそう♪
グラハム粉と全粒粉の違いって、ぜんぜん知らんかったから、勉強になりましたー。＾＾
ありがとう♡
わたしもむかーしむかし、バターロールに全粒粉入れて作るのにハマったことがありました。
懐かしい～。＊＾＾＊
ストウブでパンを作ったことはまだない！
そうか、ストウブで作ろうと思ったら、こんなに粉を使うんだねー
びっくり。
うちのホームベーカリーではこねこねできん量やな・・・（こねはホームベーカリーに任せるタイプですｗ）
でも、一度ストウブでパン焼き、挑戦してみたいです！
decoちゃん
コメントありがとう～～～
まず～訂正させて(｡-人-｡)
ストウブでパン焼くときね～500gも粉いらないの～
ややこしい書き方してたね。
レシピ上の500gの生地全部ストウブにってことじゃないんだ～^^;
1/3の量でバターロール、2/3量でストウブのちぎりパンに生地まわせばちょうどいい感じ。
ストウブだとだいたい300gくらいの生地で収まる感じ～
500gはニーダーでこねやすい量だったわけで・・
説明不足でごめん。
ちなみにストウブのサイズは２０ｃｍね。
記事も書き直したわ～～～ごめんね。
パンね。
昔結構頑張って毎日焼いてた。
今は全然・・・ニーダーもほこりかぶってるし(；´∀｀)
パンつくり再開しようってここ数年何回言ったことか・・・
今気候的にもパン作り苦にならない感じだから再開するにいい時期だと思うんだ。
また頑張るわ～～～♪