ナスの揚げ浸しわさびさんしょうおろし乗せ｜しびれる辛みと爽やかな香りを楽しむ

材料（３～4人分）

• ナス：4本
• 揚げ油：適量
• 【A】めんつゆ（2倍濃縮）：50ml
• 【A】水：50ml
• 大根：5cm分
• 【B】めんつゆ（ストレート）：大さじ1
• 【B】ハウス わささんしょう：小さじ1～2
• 万能ねぎ：適量

作り方

1. ナスはヘタをとって半分に切り、縦半分に切り、皮目に格子状に切れ目を入れて170度の揚げ油で揚げる。




2. 【A】を合わせて保存容器に入れ、１のナスを1晩漬け込む。



3. 大根をおろし（できれば鬼おろし使用）【B】を合わせて混ぜ合わせる。



4. 2を器に盛り、３を乗せ、小口切りにした万能ねぎを散らす。

和名：わさび

ホースラディッシュ（西洋わさび）の仲間

わさびの辛味はそのままでは辛味を感じないが、おろしたり刻んだり（摩砕）することで辛味成分を発揮する。

また「粉わさび」として市販されているものは西洋わさび（ホースラディッシュ）の粉末で、和からしの粉末を加えてわさびに近い辛味感をだしています。

わさび（本わさび）は山間渓流の冷涼な清流（適温は10～12度くらい）が流れることろで栽培され、水温が高いと発育が悪く、辛味が弱くなることもあり、栽培に関しては難しいスパイスでもある。

わさびは熱に弱いため、そのまますりおろして溶かすか、熱を加える料理には仕上げに加えるなど、なるべく熱しないように使用すると効果的です。

わさびの効能：防腐殺菌効果・抗菌作用・食欲増進・抗ガン作用など

中国名：花椒（ホワジャオ）

和名：山椒（さんしょう）・はじかみ

辛味成分は果皮にしか含まれていません。

辛味成分は変化しやすく果皮を粉末にておくと辛味を失いやすく、長期間貯蔵しておく場合は原形（ホール）のままにして、使用するときに粉末にすると良い。

中国では若葉を食べる習慣はなく、果実だけを用いられます。

山椒（さんしょう）は独特のさわやかな芳香と辛味を持つ。

日本料理には薬味として古くから使わていて、若葉は特に香りがよく「木の芽」として吸い物、木の芽和えなどの用いられています。

花椒も山椒も生物学の分類上は同じミカン科サンショウ属ですが、産地が異なります。

花椒→中国

山椒→日本

日本の山椒と区別する意味で、「四川山椒」や「中国山椒」などと呼ばれています。

花椒は五香粉（ブレンドスパイス）には欠かせないスパイスです。

花椒は熟した実を乾燥させて作るのに対し、山椒は熟す前の果皮を粉末にします。

また実、若葉、花、木の芽（若葉）、幹の皮なども使用します。

花椒はしびれるような辛味が特徴です。

山椒は柑橘系の香りで、花椒と比べると辛味は弱く、マイルドです。