ワインと楽しむ！甘さ控えめ「おつまみ・りんごのコンポート」｜フルーツでワインを味わう

材料（2～3人分）圧力鍋使用

• りんご：2個
• レモン1/2個
• GABANシナモンスティック：1本
• GABANクローブ＜ホール＞：3個
• 白ワイン：200ml
• グラニュー糖：大さじ4

作り方

1. りんごは皮をむき、8等分に切る。レモンは薄い輪切にする。




2. 圧力鍋に白ワインを入れ、強めの中火にかけ、アルコール分を飛ばす。



3. ２に１のりんごを入れ、りんごの上にレモンの輪切りを乗せる。シナモンスティック、クローブを入れ、グラニュー糖を入れて蓋をして圧力調整つまみを140にセットし強火にかける。



4. 、フロートが上がり蒸気が出てきたら弱火にして1分加圧し、火を止める。フロートが下がったら、蓋を開ける。




圧力鍋はオースプラス圧力鍋ワンダーグリーンを使用しています。

クローブという名は釘を連想させる形をしていることから、フランス語で釘を意味するClouに由来されています。

日本では「丁子」とも呼ばれ、また遠く離れていても香りがわかることから百里香ともいわれています。

クローブは熱帯に育つ10ｍにもなる大木で、利用部位はその花のつぼみの部分です。

スパイシーで強い刺激と甘い香りが特徴で

一粒噛むと苦味と辛味を感じ、舌がしびれるほどの刺激があるので・・・調理後は忘れずに取り除くことをオススメします。

香りが強いので使う量に注意しが必要です。

また他のスパイスとブレンドして使うことで香りを調整して使用するとより使いやすくなります。

意外と好き嫌いのあるスパイスですが、ウスターソースやとんかつソースにも配合されていて実は日本人にはなじみが深いスパイスでもあります。

主にパウダーは肉料理、ひき肉料理に用いられ、焼き菓子にも用いられます。

ポトフやシチューなどにはホールのまま加えたりと・・・ホール、パウダーとも幅広く使うことができるスパイスです。

【効能】防腐作用・鎮痛・咳止め・腹痛・冷えの改善・口臭予防など

和名：ケイヒ（桂皮）、ニッケイ（肉桂）

シナモンは厳密には「桂皮（セイロンシナモン」と「肉桂（カシア）」に分けられるが、日本やアメリカでは同一として扱われている。

ヨーロッパでは「セイロン」「カシア」とは明確に区別されている

香りに違いがあるので、料理する上で用途に合わせて使い分けると良い。

セイロンシナモン（スリランカ産）

樹皮のコルク層を取り除いた樹皮を何枚も重ねて丸め乾燥させる。いくつもの層になっている。

薄茶色（黄褐色））

香りは穏やかで上品、やさしくほのかな甘い香り、加熱により香りが飛びやすい

主にお菓子作り、ピクルスなどに用いられ、飲み物、ホットチョコレート、カプチーノなどにも添えられる。

セイロンシナモン（スリランカ産）カシアシナモン（ベトナム・中国産）

樹皮のコルク層を取らずに丸めて乾燥させる。セイロンに比べ厚く、硬い（赤茶色）

中国のブレンドスパイス「五香（ウーシャン）」の重要な構成成分

セイロンシナモンより香りが強く、苦味がかった渋み、スパイシーさがある。加熱に強く、中国料理、インドのカレーに使われるシナモンもカシアシナモンです。

またよりシナモンの香りをいかしたお菓子作りにも多く用いられています。

セイロンシナモンに比べて安値でもある。

シナモンには「減糖効果」があるとよく言われていますが

でもシナモンの成分の中に甘い成分があるわけではありません。

シナモンをかじってみたり、シナモンパウダーをそのまま口に入れてみたりするとよくわかると思いますが・・・

正直言って苦いし・・・どこにも甘さを感じることはないと思います。

ではなぜ、減糖効果があるといわれているのでしょう？

シナモンの甘味は「砂糖のような甘い芳香」にあります。

この芳香で甘味を強く感じる・・・その効果を増甘効果といい

その「増甘効果」からシナモンを加えることで砂糖の量を減らすことができ「減糖効果」に繋がります。

シナモンの効能：抗菌作用・鎮静・鎮痛作用・血圧低下・解熱作用など