3連休ですね。
と言っても・・・土日とも塾があるので
我が家の休日は月曜日の祝日だけになりますが^^;
良い休日を・・・企画中です。
さてさて
そんな世間様の休日の今日のレシピは・・・
ピクルスです。
本当に美味しいピクルスの作り方
本日のContent
本格ピクルスレシピ
スパイスの重要度：
難易度：
ピクルス材料（500mlメイソンジャー2本分）
- 好みの野菜（きゅうり・大根・パプリカ・にんじんなど）：500ccメイソンジャー2本分相当
- 酢：200ml
- 白ワインビネガー：100ml
- 水：150ml
- 砂糖：80ml
- 塩：大さじ1
- スパイス
にんにく：1片
唐辛子：1本
ローリエ：2枚
マスタードシード：小さじ1
フェンネルシード：小さじ1/2
GABANオールスパイス：10粒
GABANクローブ：4粒
GABANブラックペパー：10粒
GABANホワイトペパー：10粒
作り方
- 野菜を切る
野菜は全てスティック状になるように切る。クッキングペーパーでしっかり水気をとり熱湯消毒した瓶に詰める。 - スパイスを準備する。
にんにくは薄くスライスし、ローリエは数カ所切れ目をいれ、唐辛子は種を取る。全てのスパイスを鍋に入れる。 - ピクルス液を作る
2の鍋に酢、白ワインビネガー、水、砂糖、塩を加え中火にかけ、煮立ったら弱火にし、3~5分煮る。 - 仕上げる
３が熱いうちに１の瓶に注ぐ。（唐辛子、にんにく、クローブ、ローリエは均等になるように分け入れる。）
鍋は酸に強いホーローかステンレスの鍋を使用しましょう。瓶は必ず熱湯消毒したものを使用しましょう。
春のごちそう料理レシピ スパイスレシピ検索
【春のごちそうレシピ」モニター参加中】
自家製ピクルスの保存期間
ピクルスは長期保存可能ですが・・・やっぱり自家製の場合、開封後は10日くらいで食べきりたいところです。
酸っぱくなりすぎないように
水を加えているので市販品のような賞味期限はちょっと難しいかもしれません。
水を加えず酢のみで作った場合はもう少し保存可能です。
でもやっぱり
水を加えないとちょっと酸味が強ぎて食べづらいので我が家では
酢と水は2：1の割合で加えています。
あ・・・でも10日で食べきらなきゃいけない！ってことはもちろんありません。
表面がカビないように・・・
また
一度野菜を取り出し、ピクルス液だけ鍋に移し、一度加熱し、しっかり冷まてからもとの瓶に詰め直すと保存期間延長可能です。
ピクルスにお勧めのスパイス
ピクルスに入れるスパイスは絶対これ！という決まりはありません。でもにんにく、唐辛子、ローリエは最低限入れたいスパイスです。
唐辛子やにんにくは殺菌作用があるので保存を目的とするピクルスには必要不可欠です。
後は・・・
ブラックペパー
ホワイトペパー
クローブ
マスタードシードもおすすめ！
私はフェンネルシードのほのかな甘みと香りが好きなので必ず入れています。
オールスパイスやディルシードもお勧めのスパイスです。
量もお好みで増減し・・・自分好みの香りと風味を楽しんでみてください。
LINEでブログ更新のお知らせが届きます。
読者登録していただけると嬉しいです。
応援ポチッとクリックしていただけたら嬉しいです。о(ж＞▽＜)ｙ
めっちゃ本格的だわぁぁぁぁぁぁ♡
うちがピクルス作る時は、ピクリングスパイスを活用してるよ～♪
私も水を加えて作るの。
あんまり酸っぱくなりすぎると、家族のみんなが美味しいって言ってくれなくて・・・
酸味とのバランスって難しいよね。
しかも浅漬けが好きだから・・・
１，２日で食べきっちゃうくらいがちょうどいい！！
でも、長持ちさせるためには、ピクルス液を、一回加熱したらいいのね。これは知らなかったわぁ。覚えておこう♡ ありがとう～～～＾＾
うんうん。
ピクリングスパイスも便利だね。
んでもって
うちも酸っぱすぎると家族みんな食べてくれないんだよね。
ピクルスって・・・なぜか私以外みんなまったく興味なし。
自分のためだけに作ってる感あり（笑）
浅漬けもいいよね。
私も浅漬けなら１~２日で食べ切っちゃうわ♪
そうそう
ピクルスを長持ちさせるにはピクルス類の再加熱。
で、ポイントはしっかりピクルス液を冷ましてから瓶に注ぐべし！
大量に作って長持ちさせたい！
ピクルスをお弁当に詰めて持って行きたいわ♡
加熱するのが面倒だったけれど
改めて加熱します(^_-)-☆
ゆっきーちゃんの美の秘訣☆ネ☆
Ｒuneさん
自家製のピクルスは格別だよね。
きっと・・・
RUNEさんのピクルスも美味しいんだろうな～
表面にカビさえできなければ大丈夫って見方もあるけど
やっぱり自家製のは早めに食べるにこしたことはないよね。
どうしても・・・って時は
ピクルス液だけ再加熱だね。
美の秘訣？
私の場合もう少し頑張らないとな～^^;