筍料理が続きます。

今日も「筍ご飯」ですが・・・同じでは芸がないので(笑)

鶏肉をプラスして「鶏肉入り筍ご飯」です。

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鶏肉を入れることで少し調味料の量が変わります。

もうおかずはいらない!って思えるくらい一品でも満足できる筍ご飯の完成です。



第2弾!筍ご飯~鶏肉入りバージョン~


本日のContent


鶏肉入り筍ご飯のレシピ


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レシピ 鶏肉入り筍ご飯

材料(3合分)

  • 米:3合
  • 雑穀(美穀小町):大さじ3
  • 筍(茹でたもの):1/2本
  • 鶏もも肉:1/2枚
  • 薄揚げ:1枚
  • 【A】濃口醤油:大さじ1
  • 【A】酒:大さじ1
  • 【B】出汁:540ml
  • 【B】濃口醤油:大さじ3
  • 【B】酒:大さじ2
  • 【B】みりん:大さじ1
  • 【B】塩:小さじ1/2
  • 木の芽:適量

作り方

  1. 鶏肉は皮を取り、小さめに切り、【A】を揉み込む。油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、縦半分に切ってから短冊切りにする。
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  3. 米、雑穀は研いで浸水(30分くらい)させておきます。筍の穂先部分と根元部分を切り分け、穂先部分は縦に薄切りにし、根元部分は薄くいちょう切りにする。
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  5. 米の水気をしっかり切り、電気圧力鍋にいれ、出汁、酒、醤油、みりん、塩を入れさっと混ぜあわせ、鶏肉、油揚げ、筍を乗せ蓋をする。
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  7. 自動メニューの白米モードで炊く。(普通の炊飯器でも同じ材料で炊飯可能です)
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  9. ピンが下がったら蓋を開け、底からざっくりと混ぜあわせ、再び蓋をしてそのまま10分置く。器に盛り、手のひらに乗せパンとひと叩きして香りを出した木の芽を乗せる。
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鶏肉を入れる場合のここがポイント

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普通鶏肉を入れない筍ご飯を炊く場合は「薄口醤油」を使います。

そして・・・鶏肉を入れる場合は「濃口醤油」を使います。

薄口醤油は素材のおいしさと色を生かして、出汁の風味をきかせます。主に新鮮でクセの少ない食材に使用します。より素材の味を引き立てます。

薄口と言っても「食塩分が薄い」という意味ではありません。「色が淡い」という意味で「淡口醤油」とも言います。

逆に薄口醤油の方が塩分で言うと濃口醤油より約2%ほど高いです。

濃い口醤油は醤油の濃い色と濃厚な味わい、醤油の香りも強く、臭みやクセのある食材には濃口醤油を使います。

今回鶏肉の臭みを取る目的や色づきもよくしたいので「濃口醤油」を使用

ちょっとしたことですが・・・

美味しく作るコツですね♪

筍の茹で方はこちら



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ワンダーシェフの家電シリーズ「e-wonder」電気圧力鍋

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電気圧力鍋画像

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deni2
今日の記事は過去記事の再投稿です。

当時頂いたコメントは大変もし訳ありませんが、非公開で保存することにしました。

また重複してコメント頂くのも申し訳ないので・・・コメント欄はとじておくことにしました。


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