焼いたのは4日・・・遅いアップですが・・・(*^_^*)
去年は後半あまりパンを焼くことが出来ず 腕鈍りまくりです。(汗)
唯一焼いていたのは食パンだけで・・・
成形パン・・・じっくりパンの生地に触れてるのもなんか懐かしささえ覚えるくらい(^^ゞ
一応去年、2010年は パンの資格を取ったので前半はこれでもか~ってくらいパン焼いたんだけど
(アップはそれほどしてないけど)
その努力もなかったかのようになるほど 後半は焼いてないので 何のために資格を取ったのか・・・って感じです。
今年は 資格云々ではなく イチからパン学びなおそうとも思っています。
実戦あるのみです!
そんな決意をしつつ焼いた 2011年初焼きは 去年のクリスマスに買ってもらったレディースニーダーで捏ねました。
「初焼き!シナモンパン&バンズパン」
<材料>
強力粉 450g
全粒粉 50g
砂糖 20g
はちみつ 15g
塩 7,5g
ドライイースト 5g
水(30~35℃) 310g
ショートニング 20g
シナモンシュガー 適量
<作り方>
こちらは簡単に・・・
普通に捏ねて 1次発酵。
バンズ用は90~95g5個分 シナモンパン用は80g6個分 10分ベンチタイム後成形、2次発酵
オーブン200度で13分焼成。
シナモンパンはシナモンシュガーを折り込んで 切り込みを入れてねじって丸く成形。
もう少しシナモン入れても良かったかな~って(^^ゞ
シナモンペーストを作って折り込むのいいかもしれません。
パンの勉強をしてからは自分なりにベーカーズパーセントをある程度決めて パンを作るようになりました。
ベーカーズパーセントとは配合中の粉の総重量を100%として、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したものです。
本来 仕込み量を変えて作りたいときに使う計算式みたいなものです。
ある程度自分の中にルールができれば 自分の配合のパーセントができ上がってきます。
本によって配合がいろいろ違うので それがおもしろいときもあるけど悩む事も多かったのですが
自分の中でベーカーズパーセントが決まってくると迷いはなくなります。
後は より良いベーカーズパーセントが自分の中で発見できたら最高ですね♪
・・・と言っても季節によってまた全然違ってくるし・・・
今回はドライイーストで作ったけど これが天然酵母になるとまた配合が変ってきます。
今年はしっかり メモをとって 自分のベーカーズパーセントを見つけたいと思います。
もちろんハード系はそう簡単にはいかないと思うので 最初はやっぱり扱いやすいリッチ生地やリーン生地で^m^
自分が一番扱いやすい生地・・・
自分が一番美味しいって思えるパンが焼けるように 今年は頑張ろうと思っています。
その前に パン教室にも行きたいな・・・
私の場合頭でっかちな知識だけだから・・・技術をもっと学びたいところです。
<お知らせ&お詫び>
ストウ部の部活“>ストウ部の部活で私はTBの仕組みをあまり理解していなくて・・・
でも自分なりに検索かけて「繋げていく、繋がっていく」みないな・・・
で、遅ればせながら TBを頂きに少し回らせていただきました。
これであっているか?正直わからないのですが・・・
TBを頂いた先で間違いや失礼があったら・・・申し訳ありません。
今後とも ストウ部部員のみなさま よろしくお願いします。