スパイスカレー！ルウを使わないマイルドチキンカレー

ルーと違ってスパイスカレーは一晩置かなくてもできあがってすぐ食べてもおいしくいただけます。。

「辛いスパイス」を思われることが多いガラムマサラですが

ガラムマサラは主に「香り付け」を目的に使用されます。

ガラム=熱い・暑い

マサラ=混合物・混合香辛料

ガラムマサラに使用されるスパイスは、カルダモン・シナモン・クローブが必須で、そこに様々なスパイスが加えられて作られます。

（シナモン・クローブ・ナツメグという説もあります。）

ガラムマサラはインド料理でよく使われる万能スパイスです。

日本でよく使われるスパイスとして「カレーパウダー」がありますが

大きな違いはガラムマサラには着色性スパイスの「ターメリック」が配合されていないのが特徴です。

着色性スパイスが配合されていない分、それだけ応用範囲の広いブレンドスパイス（ミックススパイス）です。

和名：ケイヒ（桂皮）、ニッケイ（肉桂）

シナモンは厳密には「桂皮（セイロンシナモン」と「肉桂（カシア）」に分けられるが、日本やアメリカでは同一として扱われている。

ヨーロッパでは「セイロン」「カシア」とは明確に区別されている

香りに違いがあるので、料理する上で用途に合わせて使い分けると良い。

セイロンシナモン（スリランカ産）

樹皮のコルク層を取り除いた樹皮を何枚も重ねて丸め乾燥させる。いくつもの層になっている。

薄茶色（黄褐色））

香りは穏やかで上品、やさしくほのかな甘い香り、加熱により香りが飛びやすい

主にお菓子作り、ピクルスなどに用いられ、飲み物、ホットチョコレート、カプチーノなどにも添えられる。

セイロンシナモン（スリランカ産）カシアシナモン（ベトナム・中国産）

樹皮のコルク層を取らずに丸めて乾燥させる。セイロンに比べ厚く、硬い（赤茶色）

中国のブレンドスパイス「五香（ウーシャン）」の重要な構成成分

セイロンシナモンより香りが強く、苦味がかった渋み、スパイシーさがある。加熱に強く、中国料理、インドのカレーに使われるシナモンもカシアシナモンです。

またよりシナモンの香りをいかしたお菓子作りにも多く用いられています。

セイロンシナモンに比べて安値でもある。

シナモンには「減糖効果」があるとよく言われていますが

でもシナモンの成分の中に甘い成分があるわけではありません。

シナモンをかじってみたり、シナモンパウダーをそのまま口に入れてみたりするとよくわかると思いますが・・・

正直言って苦いし・・・どこにも甘さを感じることはないと思います。

ではなぜ、減糖効果があるといわれているのでしょう？

シナモンの甘味は「砂糖のような甘い芳香」にあります。

この芳香で甘味を強く感じる・・・その効果を増甘効果といい

その「増甘効果」からシナモンを加えることで砂糖の量を減らすことができ「減糖効果」に繋がります。

シナモンの効能：抗菌作用・鎮静・鎮痛作用・血圧低下・解熱作用など

和名：ウコン

色素成分：クルクミン

ターメリックはスパイスの基本作用では主にその強い着色性にあります。

カレーパウダーの黄色はターメリックによるもので20％～40％配合されています。

ターメリックの活用法

ターメリックの芳香は土臭さがあるため多量に使用すると料理を台無しにしてしまう場合があります。そのため使用量はなるべく少なめにが鉄則です。

ターメリックは水に溶けにくく、油、アルコールに溶けやすい性質を持っています。

使用する際は、油と合わせて使います。（炒める際に加えるのも効果的）より着色効果が期待できます。

クローブという名は釘を連想させる形をしていることから、フランス語で釘を意味するClouに由来されています。

日本では「丁子」とも呼ばれ、また遠く離れていても香りがわかることから百里香ともいわれています。

クローブは熱帯に育つ10ｍにもなる大木で、利用部位はその花のつぼみの部分です。

スパイシーで強い刺激と甘い香りが特徴で

一粒噛むと苦味と辛味を感じ、舌がしびれるほどの刺激があるので・・・調理後は忘れずに取り除くことをオススメします。

香りが強いので使う量に注意しが必要です。

また他のスパイスとブレンドして使うことで香りを調整して使用するとより使いやすくなります。

意外と好き嫌いのあるスパイスですが、ウスターソースやとんかつソースにも配合されていて実は日本人にはなじみが深いスパイスでもあります。

主にパウダーは肉料理、ひき肉料理に用いられ、焼き菓子にも用いられます。

ポトフやシチューなどにはホールのまま加えたりと・・・ホール、パウダーとも幅広く使うことができるスパイスです。

【効能】防腐作用・鎮痛・咳止め・腹痛・冷えの改善・口臭予防など

ガーリック（にんにく）の効能といえば「滋養強壮剤・疲労回復・殺菌作用」などです。

エジプトのピラミットを建築する際、20万人もの労働者たちのスタミナ源となったのはガーリックとオニオンだったということは、よく知られていることかと思います。

香りのもとであるアリシンは疲労回復や体力増強に効果があると言われています。

食材の下ごしらえの際、または食材を調味料に漬けて保存しておく際に生のにんにくを薄切りにして加えることで強い殺菌効果を発揮します。

またにんにくを炒める際、潰してから炒めることで強壮作用を発揮します。

調理法によって効果が変わるということも豆知識として覚えておきましょう。