今日の料理は以前FOODIESさんのレシピオーディション映画『マダム・マロリーと魔法のスパイス』レシピオーディション<ソースが決め手☆部門>2位受賞させていただいたレシピです。

サーモンと胡桃のソテー

コリアンダーシードをたっぷり使ったお魚メニュー。

おもてなしにもお勧めです。

サーモン1

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レシピオーディション2位受賞したレシピ

サーモンと胡桃のソテー

レシピ 材料(4人分)

鮭 / 4切れ

塩・胡椒 / 適量

卵白 / 1個分

○胡桃 / 20g

○コリアンダーシード / 大さじ1

バター / 大さじ1

オリーブオイル / 大さじ1

△ミニトマト / 10個

△バター / 60g

△ニンニク(みじん切り) / 2片分

△レモン汁 / 大さじ1

△コリアンダーシード / 大さじ1

△ナツメグ / 小さじ1/4

えんぴつ 作り方

【1】○の胡桃、コリアンダーシードを細かく砕く。

(乳鉢または包丁で)

【2】鮭に塩胡椒を振り、皮面(盛り付けたとき上になる部分)に卵白を塗り、1の砕いた胡桃とコリアンダーシードをまぶす。

【3】フライパンにバターとオリーブオイルを敷いて2の鮭を皮面を下(胡桃等をまぶした方)にして中火で焼く。

【4】3をひっくり返して弱火にし、蓋をして鮭の中まで火を通し取り出し、キッチンペーパーなどでさっ拭いて綺麗にする。

【5】△でバターソース作ります。ミニトマトはヘタを取りみじん切りにします。コリアンダーシードは細かく刻みます。

【6】4のフライパンに△のバター、ニンニクを加え香りが出るまで炒めます。5のコリアンダーシード、ナツメグを加え混ぜ合わせる。

【7】5のミニトマトを加え、レモン汁も加えます。よく絡めたらソースが完成。4の鮭を盛り、7のソースをかけて出来上がり。

 

サーモン2

コリアンダーシードは乳鉢で砕くか、包丁で細かく刻んで香りを出します。
ナツメグはバターの臭み消しにも一役かってくれます。

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