だしが香るクリーミー和風豆腐グラタン｜春の和のおもてなし

今月のヤマキだし部のテーマ

「ホームパーティーでつかえる♪春の大皿レシピ」

大皿料理になるかどうかは・・・不明ですが
ホームパーティーでつかえる♪春の大皿レシピです。

スキレットでオーブンに入れて仕上げたらよかったかな～？

もっと手軽にトースターで焼きたかったので、トースターに入るグラタン皿を使用しましたが

オーブンでもいいよ～って方は是非、もっと大きな器（スキレット）等で作ってみてください。

グラタンですが・・・見た目は洋風料理ですが和を取り入れています。

普段はホワイトソースは牛乳にコンソメとか鶏がらスープを入れて作ることが多いのですが、今回はヤマキさんの基本のだしを入れました。

ヤマキさんの基本のだしだからね～♡

作る前から・・・絶対美味しいと確信しながらの安心の調理♪

基本のだしで和風グラタン

具材には豆腐

豆腐も木綿じゃなくて・・・絹ごしを使用します。

豆腐をグラタンに入れる場合、水っぽくなることが多いのでここはしっかり水切りします。

大皿料理ということで、豆腐は並べるより手でちぎっていれて軽くつぶす感じでホワイトソースになじませる・・・ちょっと雑くらいなのがおいしいポイントです♪
だしと豆腐♪

相性は抜群です！

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案

使用するだしは「基本のだし」2種

　基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

　基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】クリーミー和風豆腐グラタン

　クリーミー和風豆腐グラタン

材料（4人分）

絹ごし豆腐：1丁
玉ねぎ：1/2個
しめじ：100g くらい
薄力粉：大さじ2
牛乳：200ml
ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし：200ml（※下記参照）
白みそ：大さじ1
薄口醤油：小さじ1
塩・胡椒：少々
ピザ用チーズ：適量
サラダ油/li>

※ヤマキ基本のだしの作り方

今回はいつもより少し濃い目のだしを作ります。

ヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだし2パックと水500mlを入れて煮立たせ、弱火にして3分煮出します。（このうち使用するのは200ml）

作り方

絹ごし豆腐はしっかり水切りをする。玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを取り小房に分ける。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。小麦粉を加え、弱火にし、粉っぽさがなくなるまで炒める。

２に牛乳とヤマキ基本のだしかつおと昆布の合わせだしを入れて混ぜ、ふつふつとしてきたら白みそを溶き入れ、薄口醤油を入れ、塩・胡椒で調味する。

３にしめじを入れ、絹ごし豆腐は手でちぎりながら入れ、へらで少し崩しながら混ぜ合わせる。

耐熱皿（グラタン皿）に薄くサラダ油（分量外）を塗り、4を入れてピザ用チーズを乗せ、トースターで10分くらい焼く。（焼き色がつくまで）

絹ごし豆腐はしっかり水切りします。（ここが一番大事！）

キッチンペーパー（2~3枚重ね）で包んでレンジ500wで3分（普段はこのくらいでもOKですが）

さらに上に重し（お皿を重ねるなど）を置いて、3分！

・・・と、念には念をということで、こんな感じにしっかり水切りしました。

だし・豆腐・味噌

グラタンといえば洋風ですが・・・

今回ヤマキさんの基本のだしを使いたかったので、和を意識しました。

豆腐でホワイトソースを作ろうかとも思ったんだけど、じゃ、豆乳でもよくない？みたいな(^^;

なんとな～く豆腐は具として入れたかったので（ちなみに豆乳はなかった）

崩し豆腐という形に・・・

コクを出すために「だし」と相性の良い「味噌」もプラス

キノコ類も旨味になるので、扱いやすいしめじをチョイス

だしの風味をしっかり味わえるようになるべくシンプルに仕上げました。

基本のだしはね・・・焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしを使うか悩んだんだけど・・・

今回は優しいかつおの香りを味わいたかったので、かつおと昆布の合わせだしを濃いめに煮出しただしを使用しました。

なんて・・・

とっても普通の料理ではありますが・・・

何気にいろいろ考えながら作っています。