2014年我が屋のいかなごのくぎ煮｜楽しいキッチン*spice-cooking*

2月末くらいにいかなごが解禁になります。
そして3月にかけて・・・スーパーにも生のいかなごが出回ります。
兵庫の特産かな・・・

関西方面だけに出回っているいかなごのくぎ煮
この時期進物でもよく出回っているそうです。
（昔百貨店の鮮魚で3年ほど勤めていましたがこの時期、いかなごのくぎ煮よく売れました）

いつからだろう？
私も自分でいかなごのくぎ煮を炊くようになりました。
たまに面倒で作らない年もあったかもしれませんが・・・
毎年ほぼ欠かさず作ってる。

いつもだいたい１ｋｇ
お義父さんお義母さん、お義兄さん夫婦の分、我が家の分だけ炊いて終わり
たま～にお友達に配ったりする年は２ｋｇ炊いたり・・・

んでも今年はすでに3ｋｇ炊いている。
さらに来週の料理教室の生徒さんにも配ろうかと・・・思い立ち　またあとで１ｋｇ追加で作る予定♪
今年は4ｋｇ炊くことに。

うん頑張った～♪

我が家のいかなごのくぎ煮
（調理時間：40分）
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【材料】（分量:作りやすい量）
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生いかなご:1kg
○生姜:50g
○醤油:200ml
○みりん:100ml
○酒:50ml
○ザラメ:250g
水飴:大さじ1

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【手順】
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【1】いかなごはザルにあげ　流水で洗う。(優しく洗ってください。)生姜は皮付きのまま千切りにする。
【2】鍋に○を入れて火にかけ煮立ったら1のいかなごを4～5回に分けて　パラパラとまくように入れていく。(箸でいじらない)
【3】アクを取ってからアルミホイルに数箇所穴をあけて落し蓋にして　強めの中火で20～25分炊く。
【4】落し蓋を取り、煮汁が減ったら中火にして水あめを入れてる。時々鍋を振って返すようにして混ぜる。(箸等で混ぜない)
【5】煮汁がほとんどなくなるまで　煮詰める。ザルにあげ　うちわなどで　仰いであら熱を取り　できあがり。

今年は全て、いい具合に炊きあがりました。
毎年作っているけど　たまに失敗することもあります。
解禁仕立ての小さめのいかなごで作ったときは　ちょっとべちゃ～ってした感じに仕上がったときもありました。
それ以来　解禁直後のいかなごでは作らなくなりました。
私的にはこの１週間前後のいかなごで作るのが一番ベストかな？って思っています。
あまり大きくなりすぎると　お腹に苦味を持つのでまた味も変わってくる。

最後の１ｋｇ
良いのが手に入るといいな・・・