根菜のだしと基本のだしで極旨！｜豚肉とごぼうと大根のだしすき煮

今日は根菜が美味しく食べられる煮物のレシピ

煮物だけど・・・煮込む前に食材はしっかり焼いてから煮込みます。

ちょっと香ばしいくらいまで焼いて・・・しっかり味付け

最後に美味しいヤマキさんの基本のだしを加えて・・・煮詰めます。

普段の煮物をちょっとこだわりの作り方で・・・

何がどう違う？

ほぼほぼ自己満足の世界ですが(^^)

焼いた根菜の香ばしさとだしの旨味が味わえる極上の一品です。

根菜のだしと基本のだしで極旨レシピ

ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案

使用するだしは「基本のだし」2種

　基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

　基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

【レシピ】豚肉とごぼうと大根のだしすき煮

　豚肉とごぼうと大根のだしすき煮

材料（2人分）

• 豚こま肉：150g
• 大根：10cm
• ごぼう：1本
• きぬさや：8枚くらい
• 塩コショウ：少々
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】醤油：大さじ1
• 【A】砂糖：大さじ1
• 【A】みりん：大さじ1
• ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし：200ml
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 基本のだしを作る
   
   小鍋に水400mlと基本のだし1パックを入れて沸騰したら弱火にして３分煮出す。
   
   （200ml使用）




2. 豚こま肉は食べやすい大きさに切る。大根は皮をむき、いちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、細めの乱切りにする。きぬさやは筋を取り、下茹でしておく。




3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、大根、ごぼうを入れて、焼き色がつくくらいまで焼く。



4. ３の大根とごぼうは一旦取り出し、豚こま肉を入れて塩コショウで炒め、合わせた【A】を加えて絡める。



5. 大根とごぼうを戻し入れ、ざっくりと混ぜ合わせ、基本のだしを加える。



6. 煮汁が半量くらいになるまで煮詰め、きぬさやを加え1～2分ほど煮たら、火を止めて器に盛る。

大根とごぼうを焼く際、香ばしさを出すように、ちょっとしっかりめに焼きます。

いつもの料理を一工夫

今日の料理は、本当にごくごく普通の根菜の煮物ですが・・・

何気に工程に一工夫

自分のこだわりを詰め込んでいます。

ブログのいいところってそういうちょっとしたこだわりだったり、工夫だったりを余すことなく書けるとこなんじゃないかな～なんて♡

レシピ本だけじゃわからない・・・作り手のこだわり！

たまに・・・ちょっと熱っぽく書かせて頂いています。

お付き合いいただけると嬉しいです。

根菜はちょっとしっかりめに焼き付けます。

目安は大根に焼き色がつくくらいまで・・・こうすることで根菜の甘みがぐっと増します。

香ばしさも旨味に・・・

根菜は一旦取り出して、豚こま肉人は別で炒めて、豚肉にしっかり味付け！豚肉にしっかり味付けしたあと、大根とごぼうはさっと絡めます。

ここに基本のだしを加えて煮込んでいきます。

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