今日は根菜が美味しく食べられる煮物のレシピ
煮物だけど・・・煮込む前に食材はしっかり焼いてから煮込みます。
ちょっと香ばしいくらいまで焼いて・・・しっかり味付け
最後に美味しいヤマキさんの基本のだしを加えて・・・煮詰めます。
普段の煮物をちょっとこだわりの作り方で・・・
何がどう違う?
ほぼほぼ自己満足の世界ですが(^^)
焼いた根菜の香ばしさとだしの旨味が味わえる極上の一品です。
根菜のだしと基本のだしで極旨レシピ
ヤマキだし部の活動は「だし」を中心にした食材の持ち味をたいせつにした料理を提案
使用するだしは「基本のだし」2種
基本のだし かつおと昆布の合わせだし
基本のだし 焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし
【レシピ】豚肉とごぼうと大根のだしすき煮
豚肉とごぼうと大根のだしすき煮
材料(2人分)
- 豚こま肉:150g
- 大根:10cm
- ごぼう:1本
- きぬさや:8枚くらい
- 塩コショウ:少々
- 【A】酒:大さじ1
- 【A】醤油:大さじ1
- 【A】砂糖:大さじ1
- 【A】みりん:大さじ1
- ヤマキ基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし:200ml
- サラダ油:大さじ1
作り方
- 基本のだしを作る
小鍋に水400mlと基本のだし1パックを入れて沸騰したら弱火にして3分煮出す。
(200ml使用) - 豚こま肉は食べやすい大きさに切る。大根は皮をむき、いちょう切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、細めの乱切りにする。きぬさやは筋を取り、下茹でしておく。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、大根、ごぼうを入れて、焼き色がつくくらいまで焼く。
- 3の大根とごぼうは一旦取り出し、豚こま肉を入れて塩コショウで炒め、合わせた【A】を加えて絡める。
- 大根とごぼうを戻し入れ、ざっくりと混ぜ合わせ、基本のだしを加える。
- 煮汁が半量くらいになるまで煮詰め、きぬさやを加え1~2分ほど煮たら、火を止めて器に盛る。
大根とごぼうを焼く際、香ばしさを出すように、ちょっとしっかりめに焼きます。
いつもの料理を一工夫
今日の料理は、本当にごくごく普通の根菜の煮物ですが・・・
何気に工程に一工夫
自分のこだわりを詰め込んでいます。
ブログのいいところってそういうちょっとしたこだわりだったり、工夫だったりを余すことなく書けるとこなんじゃないかな~なんて♡
レシピ本だけじゃわからない・・・作り手のこだわり!
たまに・・・ちょっと熱っぽく書かせて頂いています。
お付き合いいただけると嬉しいです。
根菜はちょっとしっかりめに焼き付けます。
目安は大根に焼き色がつくくらいまで・・・こうすることで根菜の甘みがぐっと増します。
香ばしさも旨味に・・・
根菜は一旦取り出して、豚こま肉人は別で炒めて、豚肉にしっかり味付け!豚肉にしっかり味付けしたあと、大根とごぼうはさっと絡めます。
ここに基本のだしを加えて煮込んでいきます。
根菜から出るだしと基本のだしの風味がゆっくり交わって、とっても上品な味わいに仕上がります。
ヤマキだし部 おだしレシピ かつおと昆布の合わせだし
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おはよ~~(^^♪
しっかり焼き付けて甘みが出た根菜類。
ごちそうだなぁ。
今日のお弁当にも入ってるかな♡
こういうおかず作ると、ついつい 翌日のお弁当の分に・・・って 小皿で残しちゃうわ。
お酒のあてにもいいね。
これは・・・
日本酒かな (*´∀`*)
小春ちゃん こんにちわ
お返事遅くなってごめんね。
根菜って結構いいだしが出て美味しいよね。
これからどんどん美味しい根菜が出てくるから楽しみだな~
お弁当のおかずに取り置きしておくべきだね
ついついお酒のつまみにして食べきってしまうんだけど^^;
by.バリ猫ゆっきー