今日は息子の中学の入学式なので・・・予約投稿です。
ブログ更新怠り気味なので、ちょっと反省して予約投稿で更新率を上げて行こうと思っています。
今更ですが・・・
そんな予約投稿でアップする料理は「さつま芋の塩こうじきんぴら」です。
塩きんぴらですが・・・塩は使用せず、ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しました。
液体塩こうじと２種類のゴマ
美味しく作るポイントは２つ！
お気に入りのハナマルキさんの液体塩こうじと２種類のゴマを加えること。
ゴマは細かくすりつぶしたものと、軽くすりつぶしたものを・・・すり方にもちょっとこだわっています。
塩きんぴらなので塩を使用してもいいけど・・・
今日は塩気だけじゃなく、旨味も味わえる「液体塩こうじ」を使用しました。
同じゴマでも白と黒では香りが異なります。
白ゴマの方が香りがよく、美味しいので味付けや風味付けに、より香りが出るように細かくすりつぶして加えます。
黒ゴマは粒を残しつつ、軽く掌をこすり合わせるように（または指でひねるように）加えます。見た目も黒ゴマが絡んでいる方がアクセントありますよね(*^^*)
ゴマは粒のままではほとんど香りがでない上にそのまま食すと消化しにくいので炒ったり、すりつぶしたりして使用します。
ゴマの特徴は「スパイスの豆知識」で説明していますので、気になる方は読んでみてくださいね
【レシピ】さつま芋の塩こうじきんぴら
さつま芋の塩こうじきんぴら材料（4人分）
- さつま芋：１本
- 【A】酒：大さじ1/2
- 【A】みりん：大さじ1/2
- 【A】液体塩こうじ：大さじ1/2
- 白ゴマ：大さじ１
- 黒ゴマ：大さじ１
- ごま油：大さじ１
作り方
- さつま芋はよく洗い、６～７cmの長さ１cm角に切り、水にさらす。
- フライパンにごま油を中火で熱し、１のさつま芋の水気を切り焦げ目がつくくらいまで炒める。
- ２に合わせた【A】を入れて絡め、弱火にし、蓋をして２～３分蒸し焼きにする。
- ３に白ゴマはすりおろして加えて絡め、黒ゴマは掌で軽くこすりながら加えて絡め、器に盛る。
白ゴマは細かくすりおろして加え
黒ゴマは軽くひねるような感じで（香りを出すように）加えます。
スパイスの豆知識
ごまには白ごま、黒ごま、金ごまの３種類があります。
白ごまも黒ごまも品種は同じですが、収穫1ヶ月あたりから種皮が黒くなります。
内部は白ごまも黒ごまも白いままです。
白ごま、は黒ごまよりも脂質が10％多く、白ごまの方が香りがよく美味しいと言われています。
金ごまは、白ごまや黒ごまによりも脂質が多く、香りやコクも良いのですが、流通量が少なく、白ごまや黒ごまに比べて高価です。
ごまはは、乾煎りしてからすり潰すことでごまの風味を引き出す事が出来ます。
そのまま食すと消化しにくいので軽く振りかける料理でも指でひねって加えるようにしましょう。
効能：血行促進・疲労回復・老化防止・美肌効果・抗ストレスなど
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ゆっきーさん、こんにちは～。＾＾
息子さん、いよいよ中学入学なんだね～！
ご入学、おめでとうございます。＊＾＾＊
新しいクラスに新しい先生、ドキドキワクワクがいっぱいやね。
楽しい中学生活になりますように～♪
で！
塩こうじできんぴら、作ったことないわ～！
これ、めっちゃ好きやわ、絶対。（断言）
ゆっきーさんのこだわりもいっぱい詰まってるって感じがするし、作りたいな～♪
やっぱ、液体塩麹じゃないと無理なんかなぁ～。(^^;)←いまだに買えてない人ｗ
バリ猫ゆっきーさん
こんにちは
ピ】さつま芋の塩こうじきんぴら
素敵なお料理
美味しそうです
丁寧な作り方ありがとうございます。
おはよー！
微妙なお天気だけど、心は晴れ晴れだよね♡
入学おめでとう～
さつまいもの塩金平。
めっちゃおいしそう。
「塩」のお料理っていいよね！！
素敵♡
ゆっきーちゃん こんにちは！
入学式は無事に終わったかな？
雨大丈夫だったかなー？
今日は液体塩こうじ、一緒で嬉しいな♡
ほんとなんにでも使えて、嬉しい万能調味料だね！
さつまいもの塩こうじきんぴら、お腹がすいたときに
つまんだら手が止まらなくなりそうだ(;’∀’)
ゆっきーちゃん♡
息子さんの中学入学おめでとう(*´ω`*ﾉﾉ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ。
こちらの地方は午後から雨あがったけど
ゆっきーちゃんのところはどうだったかな。
でも雨でもどきどき嬉しい入学式だよね～♪
液体塩麹、気になってるのにまだ買ってない＾＾；
黒ごまと白ごま両方なところもよいね～。
同じごまでも効能もぜんぜん違うもんね＊＾＾＊
とうとう小学生になったよ～～～
今日は土曜だけど・・・もうゆとり教育じゃない世界に飛び込んだから
土曜日も学校へ行ったよ～
なんか凛々しいよね～（親ばか）
普通に塩を使おうかと思ったんだけど・・・
手に液体塩こうじを持っていた。
（本当いつでもどこでも塩こうじが手に届く）
おやつ感覚でもパクパクいっちゃうきんぴらになったよ～
あまりにも美味しかったから
またさつま芋買いにはしりたくなった～。
by.バリ猫ゆっきー
いつもコメントありがとうございます。
塩味と塩こうじの旨味で
さつま芋がさらに美味しくなりました(*^^*)
by.バリ猫ゆっきー
うんうん。
塩の料理っていいよね。
その分塩にもこだわりたくなるけど(*^^*)
本当ちょっと微妙な天気だったけど
土砂降りじゃなくてよかった・・・
泥跳ねとか・・・新品の制服が汚れないかヒヤヒヤしちゃいどうだし～
by.バリ猫ゆっきー
パラパラの霧雨みたいな雨は降ったけど
土砂降りじゃなくて良かった～
近くに桜が咲いてたけどそれも散らない程度の雨で・・・・やっとゆっくり桜が見れたよ。
ひなちゅんちゃんも同じく液体塩こうじレシピだったね～
本当液体塩こうじ美味しいよね(*^^*)
おやつ感覚で食べれちゃうちょっと危険なきんぴらになったよ^^;
by.バリ猫ゆっきー
ありがとう。
無事中学生になったわ～～～
そして今日は始業式
これからは月曜～土曜まで学校。
ゆとり生活からも卒業したわ～
私も頑張って早起きしなくちゃ^^;
液体塩こうじ
最近スーパーでもよくみかけるようになったよ。
いつか手にとってみてね～
きっと一度使ったらハマるから～♪
by.バリ猫ゆっきー